Przepis na Sernik na zimno z twarogu i galaretką
Sernik na zimno to letni hit polskich balkonów i ogródków – chłodny, lekki i kolorowy od owoców oraz galaretki. Nie wymaga pieczenia, więc świetnie sprawdza się, gdy nie chcesz rozgrzewać kuchni piekarnikiem. To deser, który często pojawia się na imieninach i rodzinnych spotkaniach, bo można go przygotować dzień wcześniej.
Sernik na zimno z twarogu i galaretką to letni klasyk polskich balkonów i ogródków – chłodny, lekko kwaskowy od cytryny i przyjemnie kremowy. Połączenie ciasteczkowego spodu, delikatnej masy serowej i kolorowej galaretki z owocami daje deser, który wygląda efektownie, a przy tym nie jest ciężki jak pieczony sernik. To idealny sposób na wykorzystanie świeżych sezonowych owoców bez rozgrzewania kuchni piekarnikiem.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobre rozpuszczenie żelatyny – grudki w masie serowej to klasyczna wpadka, więc zawsze mieszam ją najpierw z kilkoma łyżkami sera, a dopiero potem wlewam do całości. Twaróg powinien być gładki, najlepiej trzykrotnie mielony lub dobrze zblendowany, inaczej masa będzie grudkowata. Galaretkę wylewaj, gdy jest już chłodna i lekko tężejąca, inaczej może wsiąknąć w ser i zrobić mało estetyczne zacieki.
Jak podawać
Podaj go mocno schłodzonego w upalny dzień na balkonie, z dzbankiem wody z miętą i cytryną – to deser i orzeźwienie w jednym. Na imieniny świetnie wygląda na środku stołu, udekorowany świeżymi owocami w kolorach pasujących do galaretki. Możesz też pokroić go w małe kostki i podać na półmisku podczas garden party jako „finger food” do prosecco.
Składniki
- herbatniki - 200 g
- masło - 80 g
- twaróg - 800 g
- śmietanka - 250 ml
- cukier puder - 120 g
- żelatyna - 20 g
- woda - 80 ml
- cytryna - 1 szt
- galaretka - 2 opak
- woda - 900 ml
- owoce świeże - 300 g
Przygotowanie
- Tortownicę o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (spód). Herbatniki pokrusz bardzo drobno w malakserze lub w woreczku, rozgniatając wałkiem.
- Masło rozpuść w rondelku lub w mikrofalówce, wlej do pokruszonych herbatników i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie wilgotna jak mokry piasek.
- Masę ciasteczkową wysyp do tortownicy, rozprowadź równą warstwą i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 80 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, odstaw do lekkiego przestudzenia – powinna być płynna, ale nie gorąca.
- Twaróg przełóż do dużej miski, dodaj cukier puder, sok z cytryny i startą drobno skórkę (tylko żółtą część). Zmiksuj krótko, aż masa będzie gładka.
- Śmietankę ubij w osobnej misce na puszystą, ale jeszcze miękką pianę – nie ubijaj jej na bardzo sztywno, żeby łatwiej połączyła się z serem.
- Do lekko ciepłej żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy serowej, dokładnie wymieszaj, a następnie wlej tę mieszankę cienkim strumieniem do reszty sera, cały czas miksując na niskich obrotach.
- Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- Wyjmij tortownicę z lodówki, wylej masę serową na spód z herbatników, wyrównaj wierzch i ponownie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa zaczęła tężeć.
- Galaretki rozpuść w 900 ml gorącej wody (mniej niż na opakowaniu, żeby warstwa była bardziej zwarta). Dokładnie wymieszaj, odstaw do wystudzenia. Galaretka powinna być chłodna i lekko gęstniejąca, ale nadal płynna.
- Na stężałej masie serowej ułóż owoce. Delikatnie wylej na nie tężejącą galaretkę, najlepiej łyżką, aby nie wypłynęły na wierzch. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem oddziel nożem brzegi ciasta od formy, zdejmij obręcz tortownicy i pokrój sernik ostrym nożem zanurzanym chwilę w gorącej wodzie.
Przechowywanie
Sernik trzymaj w lodówce, najlepiej przykryty pokrywką lub folią, aby nie chłonął zapachów. Nie zamrażaj, bo galaretka i owoce po rozmrożeniu tracą strukturę.
