Przepis na Sernik krakowski z kratką
Klasyczny polski sernik na kruchym spodzie z charakterystyczną kratką z ciasta na wierzchu. W wielu domach pojawia się na świątecznym stole obok makowca i piernika, ale równie dobrze pasuje do niedzielnej kawy. Jest gęsty, waniliowy, z delikatnym akcentem skórki pomarańczowej.
Sernik krakowski z kratką to esencja krakowskich cukierni – gęsty, ciężki od dobrego twarogu, z charakterystycznym wzorem na wierzchu, który od razu kojarzy się ze świętami. Wanilia i skórka pomarańczowa nadają mu elegancki, lekko retro charakter, jak z witryny starej kawiarni przy Plantach. To ciasto, które kroi się w równe prostokąty i podaje z namaszczeniem, a każdy kęs jest naprawdę sycący.
Wskazówki kucharza
Do sernika użyj twarogu mielonego przynajmniej dwa razy – im mniej grudek, tym gładsza, aksamitna masa, ale nie miksuj jej zbyt długo, żeby nie napowietrzyć ciasta (wtedy łatwiej opada i pęka). Spód podpiecz do lekkiego zrumienienia, inaczej po schłodzeniu może być zakalcowaty i wilgotny. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika przed upływem 40 minut – nagła zmiana temperatury to najczęstszy powód popękanego wierzchu.
Jak podawać
Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, podany do mocnej kawy z kawiarki lub espresso – tak właśnie serwuję go po wigilii, kiedy wszyscy mają ochotę na „ostatni kawałek” czegoś konkretnego. Na mniej uroczyste okazje możesz podać go z kleksem kwaśnej śmietany albo odrobiną konfitury z gorzkiej pomarańczy, która ładnie podbija cytrusową nutę. To ciasto świetnie sprawdza się na świątecznym stole, komuniach i większych rodzinnych obiadach, bo dobrze znosi krojenie i przenoszenie.
Składniki
- twaróg - 1 kg
- mąka pszenna - 300 g
- masło - 200 g
- cukier puder - 80 g
- jajko - 5 szt
- żółtko jajka - 2 szt
- cukier - 220 g
- masło - 80 g
- skórka pomarańczowa - 60 g
- cukier wanilinowy - 16 g
- mąka ziemniaczana - 30 g
- sól - 1 szczypta
- cukier puder - 20 g
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę, cukier puder i szczyptę soli, wymieszaj.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj 1 całe jajko i 1 żółtko, szybko zagnieć ciasto w kulę, podziel na dwie części (jedna nieco większa na spód, druga mniejsza na kratkę). Owiń obie części folią i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Formę prostokątną około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj na prostokąt i wyłóż dno formy, dociskając palcami. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i podpiecz spód przez około 12–15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Przygotuj masę serową: do dużej miski włóż zmielony twaróg, dodaj cukier, cukier wanilinowy, mąkę ziemniaczaną, 4 jajka i 1 żółtko.
- Miksuj na średnich obrotach około 2–3 minuty, aż masa będzie gładka, bez grudek, ale nie napowietrzaj jej zbyt mocno.
- Dodaj roztopione, przestudzone masło i wymieszaj krótko mikserem lub szpatułką. Na końcu wsyp posiekaną skórkę pomarańczową i wymieszaj łyżką.
- Masę serową wylej na podpieczony spód i wyrównaj wierzch.
- Drugą część kruchego ciasta rozwałkuj na placek i pokrój w paski szerokości około 1,5–2 cm. Ułóż paski na wierzchu masy serowej w formie kratki, lekko dociskając końce do brzegów.
- Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) i piecz około 50–60 minut, aż masa się zetnie, a kratka ładnie się zarumieni. Środek może lekko drżeć przy poruszaniu formą.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na kilka centymetrów i zostaw sernik w środku na około 15–20 minut, aby nie opadł gwałtownie.
- Wyjmij sernik, wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem i pokrój na prostokąty.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie wysychał. Możesz mrozić pojedyncze kawałki owinięte folią; przed podaniem rozmrażaj je w lodówce przez kilka godzin.
