Przepis na Sałatka z mozzarellą, pieczonym bakłażanem i pomidorami
Ta sałatka to trochę jak caprese po wakacjach na Sycylii – do klasycznego połączenia pomidorów i mozzarelli dochodzi aromatyczny, pieczony bakłażan. Idealna na letnią kolację, lekki obiad lub jako kolorowe danie na przyjęcie w stylu włoskim.
Ta sałatka łączy świeżość caprese z dymnym aromatem pieczonego bakłażana, który nadaje całości bardziej sycylijskiego charakteru. Kontrast między chłodną, delikatną mozzarellą a ciepłym jeszcze bakłażanem i soczystymi pomidorami sprawia, że danie jest jednocześnie lekkie i zaskakująco treściwe. Rukola lub mieszanka sałat dodaje przyjemnej goryczki, która równoważy słodycz warzyw.
Wskazówki kucharza
Bakłażana piecz do momentu, aż będzie miękki w środku i wyraźnie przypieczony na brzegach – tylko wtedy będzie miał intensywny smak, a nie „gąbczastą” strukturę. Mozzarellę dobrze jest wyjąć z lodówki co najmniej 20 minut przed podaniem, żeby nabrała temperatury pokojowej i była bardziej kremowa. Nie żałuj oliwy dobrej jakości i dodaj sól dopiero na końcu, bo pomidory puszczą sok i łatwiej będzie wyczuć właściwy poziom doprawienia.
Jak podawać
Podawaj na dużym półmisku, żeby każdy mógł sięgnąć po swoją porcję – świetnie wygląda na stole podczas letniego spotkania na balkonie lub w ogrodzie. Do sałatki pasuje schłodzone białe wino, np. Pinot Grigio, albo domowa lemoniada z cytryną i miętą. Możesz podać ją z chrupiącą bagietką lub focaccią i potraktować jako pełny, lekki obiad w upalny dzień.
Składniki
- bakłażan - 1 szt
- pomidory - 3 szt
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- mozzarella w kulce - 200 g
- rukola lub mieszanka sałat - 50 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżka
- ocet balsamiczny - 1.5 łyżka
- ząbek czosnku - 1 szt
- świeża bazylia - 8 listków
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Bakłażan umyj i pokrój w plastry grubości około 1 cm, a następnie w większe kawałki (np. ćwiartki plastrów).
- Kawałki bakłażana ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 2 łyżkami oliwy, posól i wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą. Piecz 20–25 minut, aż bakłażan zmięknie i lekko się zrumieni.
- W tym czasie pomidory pokrój w grube plastry lub cząstki, pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Mozzarellę odsącz z zalewy i porwij palcami na mniejsze kawałki.
- Do małej miseczki wlej 2 łyżki oliwy i ocet balsamiczny. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany ząbek czosnku, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj widelcem, aż sos lekko się połączy.
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę lub mieszankę sałat. Na wierzchu ułóż upieczonego, lekko przestudzonego bakłażana, kawałki pomidorów i mozzarelli.
- Całość polej przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aby nie zgnieść mozzarelli. Na koniec posyp porwanymi listkami bazylii i świeżo mielonym pieprzem.
- Podawaj od razu w temperaturze pokojowej, kiedy bakłażan jest jeszcze lekko ciepły – wtedy smaki najlepiej się łączą.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz następnego dnia, ale licząc się z tym, że rukola zmięknie.
