Przepis na Sałatka z komosą ryżową, fasolą i kukurydzą
Ta sałatka z komosą ryżową, fasolą i kukurydzą to przykład współczesnej amerykańskiej kuchni inspirowanej zarówno Meksykiem, jak i trendem na „superfoods”. Jest kolorowa, sycąca i dobrze sprawdza się jako lunch do pracy. Smakiem przypomina lekką wersję chili z fasolą, tylko na zimno i bez sosu pomidorowego.
Ta sałatka łączy modną komosę ryżową z fasolą i kukurydzą, czerpiąc z meksykańskich smaków, ale w lekkiej, „lunchboxowej” formie. Kumin, limonka i świeża kolendra nadają jej charakteru street foodu z food trucków, tylko w dużo zdrowszej odsłonie. Dzięki sporej ilości białka i błonnika naprawdę syci, a jednocześnie pozostaje świeża i lekka.
Wskazówki kucharza
Komosę koniecznie dobrze przepłucz na sicie, aż woda przestanie się pienić – inaczej sałatka może mieć delikatnie mydlany posmak. Po ugotowaniu rozłóż quinoa na talerzu, żeby szybciej odparowała i się nie posklejała; do sałatki powinna być letnia lub całkiem zimna. Przed podaniem zawsze spróbuj i dopraw dodatkową limonką i solą – po schłodzeniu smaki trochę się „spłaszczają”.
Jak podawać
To świetny lunch do pracy w pudełku – nie trzeba jej podgrzewać i dobrze znosi transport w plecaku czy torbie. Na domowego grilla możesz podać ją jako kolorowy dodatek do grillowanej piersi z kurczaka lub halloumi. Dobrze pasuje też do niej szklanka wody z limonką i miętą albo lekka lemoniada bez cukru, jeśli pilnujesz kalorii.
Składniki
- komosa ryżowa - 200 g
- fasola czerwona - 240 g
- kukurydza - 150 g
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- kolendra - 2 łyżki
- olej - 3 łyżki
- sok z limonki - 2 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka - 0.25 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Komosę ryżową przepłucz na sitku pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki. Następnie ugotuj ją w lekko osolonej wodzie (proporcja około 1 część komosy na 2 części wody) przez 12–15 minut, aż ziarna będą miękkie, ale lekko sprężyste. Odcedź nadmiar wody i odstaw do przestudzenia.
- Fasolę i kukurydzę odsącz z zalewy na sitku, przepłucz zimną wodą i dobrze odcieknij.
- Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki lub ćwiartki.
- Świeżą kolendrę opłucz, osusz i drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z limonki, kumin, ostrą paprykę, sól i pieprz, aż powstanie jednolity sos.
- W dużej misce połącz przestudzoną komosę, fasolę, kukurydzę, paprykę, cebulę i pomidorki. Polej wszystko sosem i delikatnie wymieszaj.
- Na koniec dodaj posiekaną kolendrę i jeszcze raz lekko wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki.
- Podawaj sałatkę od razu lub po schłodzeniu w lodówce przez około 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może opaść na dno. Z czasem smaki się wzmacniają, więc następnego dnia może być jeszcze lepsza.
