Przepis na Salade de pommes et chèvre frais – sałatka z jabłkiem, świeżym kozim serem i orzechami
Ta sałatka w stylu francuskiego bistro łączy chrupiące, soczyste jabłko ze świeżym kozim serem, rodzynkami i prażonymi orzechami. Słodycz owoców balansuje wyrazisty winegret na occie jabłkowym, który tylko otula suche liście, zamiast je obciążać. To szybka, ale dopracowana propozycja na elegancki lunch lub kolację.
To wariacja na francuskie bistro-salades z kozim serem, gdzie prosty winegret i kilka dobrych składników wystarczą do stworzenia pełnego dania. Jabłko i orzechy nawiązują do smaków Normandii i regionów słynących z cydru.
Wskazówki kucharza
Jabłko krojone tuż przed podaniem zachowa jasny kolor i wyraźny chrup, więc nie szykuj go z dużym wyprzedzeniem, jeśli nie używasz cytryny. Zbyt mokre liście to najczęstszy powód mdłego, rozwodnionego sosu – daj sałacie kilka minut na odcieknięcie, jeśli nie masz wirówki. Gdy podajesz sałatkę gościom, schłódź talerze w lodówce, dzięki czemu liście dłużej pozostaną jędrne.
Jak podawać
Podaj sałatkę z kromką chrupiącej bagietki lub żytniego chleba na zakwasie, które zbiorą resztki sosu z talerza. Sprawdzi się jako lekka kolacja w tygodniu albo przystawka na spotkanie z przyjaciółmi przed tartą, quichem lub zapiekanką.
Na co uważać
- Nie dodawaj sosu do wilgotnych liści – dokładnie je osusz, inaczej winegret się rozwodni, a sałata szybko zwiędnie.
- Pilnuj orzechów na patelni: od lekkiego zrumienienia do przypalenia dzieli je kilkadziesiąt sekund, a gorzkie orzechy zdominują smak.
- Nie przesadzaj z ilością sosu; lepiej dodać go mniej i w razie potrzeby dołożyć łyżeczkę, niż mieć liście pływające w misce.
Zamienniki
- Zamiast świeżego koziego sera użyj delikatnej fety lub miękkiego twarogu śmietankowego, najlepiej niezbyt słonego.
- Rodzynki możesz zastąpić suszoną żurawiną lub drobno posiekanymi suszonymi morelami, jeśli wolisz bardziej kwaskowy akcent.
- Orzechy włoskie wymień na pekany lub migdały w płatkach; również warto je krótko uprażyć przed dodaniem.
Składniki
- sałata mieszana - 70 g
- jabłko - 1 szt
- ser kozi świeży - 80 g
- orzechy włoskie - 30 g
- rodzynki - 20 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- ocet jabłkowy - 1 łyżka
- musztarda dijon - 0.5 łyżeczki
- miód - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Orzechy włoskie wrzuć na suchą patelnię i praż na średnim ogniu 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i intensywnie zapachną. Od razu przełóż na talerzyk, by się nie dopiekły resztkowym ciepłem, i całkowicie wystudź.
- Sałatę opłucz w bardzo zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz w wirówce lub między ręcznikami papierowymi. Liście powinny być matowe i suche w dotyku – kropelki wody nie mogą już spływać po powierzchni.
- Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Kawałki powinny być cienkie jak zapałki – wtedy pozostaną chrupiące, ale łatwo połączą się z liśćmi i nie będą z nich wypadać.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet jabłkowy, musztardę, miód, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Mieszaj energicznie 20–30 sekund, aż sos lekko zgęstnieje, stanie się półprzezroczysty i będzie równą warstewką oblepiał ścianki miski.
- Do dużej miski włóż sałatę, dodaj jabłko, rodzynki i połowę wystudzonych orzechów. Polej 2/3 sosu i bardzo delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, unosząc liście z dna – każdy powinien być tylko cienko pokryty, bez kałuży sosu na dnie.
- Spróbuj jednego listka; jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj resztę sosu małymi porcjami i ponownie krótko wymieszaj. Sałata powinna wyglądać świeżo i sprężyście, bez zwiotczałych, mokrych liści.
- Sałatkę rozłóż na dwa talerze, pilnując, by jabłka i rodzynki były równomiernie rozłożone. Na wierzchu pokrusz kozi ser na nieregularne kawałki, posyp resztą orzechów i dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu oraz kilka kropli oliwy dla połysku.
Przechowywanie
Sałatkę z sosem zjedz od razu, bo po kilkunastu minutach liście więdną, a jabłko ciemnieje i mięknie. Do wcześniejszego przygotowania przechowuj osobno dobrze osuszoną sałatę, jabłko skropione octem lub cytryną, sos, ser i orzechy do 2–3 dni w lodówce.
