Przepis na Risotto z cukinią, cytryną i miętą
To delikatne, jasne risotto pachnie cytryną i świeżą miętą, a starta cukinia sprawia, że jest kremowe bez litra śmietanki. We Włoszech takie lekkie risotta często podaje się wiosną i latem, gdy warzywa są najsmaczniejsze – to coś pomiędzy obiadem a elegancką kolacją.
To risotto łączy kremowość klasycznego włoskiego dania z lekkością cukinii, cytryny i świeżej mięty, więc zamiast ciężkiego, zimowego comfort food dostajesz coś wiosennego i jasnego w smaku. Starta cukinia rozpływa się w ziarnach ryżu, tworząc naturalnie aksamitny sos bez dodatku śmietanki, a zioła nadają całości świeży, niemal ogrodowy charakter.
Wskazówki kucharza
Bulion dodawaj do ryżu małymi porcjami, czekając aż poprzednia się wchłonie – tylko wtedy ziarna oddadzą skrobię i risotto będzie naprawdę kremowe. Mieszaj często, ale nie obsesyjnie: co kilkadziesiąt sekund wystarczy, żeby nic nie przywarło i żeby nie rozbić ziaren. Skórkę z cytryny i posiekaną miętę dodaj dopiero na samym końcu, po zdjęciu garnka z ognia, bo zbyt długa obróbka odbierze im aromat.
Jak podawać
Podawaj risotto od razu po przygotowaniu, na lekko rozgrzanych talerzach, z kilkoma listkami świeżej mięty na wierzchu – świetnie sprawdzi się jako elegancki, ale prosty obiad dla dwojga. Do picia wybierz lekkie, wytrawne białe wino, np. Soave albo Vermentino, lub domową wodę z cytryną i plasterkami ogórka. Na większą kolację możesz poprzedzić je prostą przystawką z grillowanych warzyw lub carpaccio z cukinii, żeby trzymać się „zielonego” motywu.
Składniki
- ryż do risotto (arborio lub carnaroli) - 240 g
- cukinia - 2 szt
- cebula - 0.5 szt
- bulion warzywny lub drobiowy - 900 ml
- białe wytrawne wino - 80 ml
- starty parmezan - 40 g
- masło - 25 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- cytryna - 1 szt
- świeża mięta - 6 listków
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w małym garnku i trzymaj na bardzo małym ogniu, aby był cały czas ciepły.
- Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli mają dużo wody, lekko odciśnij w dłoniach. Cebulę drobno posiekaj.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i lekko szklisto-białe.
- Wlej wino (jeśli używasz) i mieszaj, aż prawie całe odparuje.
- Dodaj pierwszą chochelkę gorącego bulionu, mieszaj delikatnie. Gdy płyn prawie się wchłonie, dodaj kolejną chochelkę. Powtarzaj ten proces przez około 15 minut, mieszając co chwilę.
- Po 15 minutach dodaj startą cukinię, wymieszaj i kontynuuj dolewanie bulionu po trochu, aż ryż będzie miękki na zewnątrz, ale lekko jędrny w środku. Cały proces powinien zająć około 18–20 minut od wsypania ryżu.
- Gdy ryż jest gotowy, zdejmij garnek z ognia. Dodaj resztę masła, starty parmezan, drobno startą skórkę z cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj energicznie, aż risotto będzie bardzo kremowe i lekko płynne.
- Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 2 minuty, aby „odpoczęło”.
- Przed podaniem posiekaj miętę i posyp nią risotto na talerzach. Podawaj od razu, gdy jest bardzo kremowe.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, aż znów stanie się kremowe. Możesz też z zimnego risotta uformować małe placuszki i podsmażyć na złoto.
