Przepis na Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami to klasyk polskiej Wigilii, ale wiele osób chętnie je je przez cały rok. Są aromatyczne, lekko kwaśne od kapusty i pachnące lasem dzięki suszonym grzybom. Można je porównać do małych pierożków z kuchni azjatyckiej, tylko że gotowanych, a często później jeszcze podsmażanych na złoto.
Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami to esencja świątecznych smaków – kwaśna kapusta i suszone leśne grzyby tworzą głęboki, umami farsz, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Choć kojarzą się głównie z Wigilią, ich wyrazisty smak sprawia, że świetnie bronią się także poza sezonem, np. jako danie na weekendowe spotkanie z przyjaciółmi. Delikatne, elastyczne ciasto otula aromatyczne nadzienie, a podsmażone po ugotowaniu zyskują chrupiącą, złotą skórkę.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie gładkie i sprężyste – jeśli „odpocznie” pod przykryciem 20–30 minut, znacznie łatwiej się wałkuje. Kapustę dobrze jest odcisnąć i drobno posiekać, a grzyby posiekać naprawdę mało, żeby farsz dało się wygodnie zawijać bez dziur w cieście. Pierogi wkładaj do mocno wrzącej, osolonej wody partiami i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką tylko na początku, żeby nie przywarły do dna.
Jak podawać
Na Wigilię podawaj je z odrobiną klarowanego masła i podsmażoną cebulką lub jako dodatek do barszczu czerwonego. Po świętach świetnie smakują odgrzane na patelni, z chrupiącą skórką, jako szybki obiad po pracy. Do picia pasuje kompot z suszu albo wytrawna herbata, która ładnie równoważy intensywność grzybów.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- woda gorąca (nie wrzątek) - 260 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól do ciasta - 0.5 łyżeczki
- kapusta kiszona - 500 g
- grzyby suszone - 40 g
- cebula - 2 sztuki
- olej lub masło klarowane - 3 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- pieprz czarny mielony
- sól do farszu
Przygotowanie
- Grzyby suszone zalej gorącą wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na kilka godzin, aż zmiękną.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz krótko pod bieżącą wodą i dobrze odciśnij. Następnie posiekaj ją drobniej nożem.
- Kapustę przełóż do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i zalej wodą tylko tyle, aby była lekko przykryta. Gotuj na małym ogniu 40–50 minut, aż zmięknie i większość wody odparuje. Jeśli trzeba, w trakcie gotowania dolewaj po trochu wody.
- Namoczone grzyby odcedź (wody nie wylewaj), dokładnie wypłucz z ewentualnego piasku i drobno posiekaj. Jeśli używasz pieczarek, pokrój je w drobną kostkę.
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła klarowanego. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż będzie miękka i lekko złota.
- Dodaj posiekane grzyby i smaż kolejne 5–7 minut, aż odparuje większość płynu i całość będzie pachnąca.
- Do cebuli z grzybami dodaj ugotowaną i dobrze odciśniętą kapustę. Smaż wszystko razem 10–15 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż farsz będzie dość suchy i dobrze połączony. Dopraw solą i sporą ilością pieprzu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Wlej gorącą wodę i olej. Mieszaj łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ręką 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut.
- Podziel ciasto na 3–4 części. Każdą część rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie na placek o grubości około 2 mm.
- Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu.
- Składaj kółko na pół, dokładnie zlepiając brzegi palcami. Możesz dodatkowo docisnąć brzegi widelcem, aby pierogi się nie rozklejały.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.
- Gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Pierogi możesz podawać od razu lub po ostudzeniu podsmażyć na patelni na złoto z obu stron.
Przechowywanie
Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce polane odrobiną oleju, aby się nie sklejały. Możesz je zamrozić na tacy pojedynczo, a potem przesypać do woreczka. Podgrzewaj w osolonej wodzie lub podsmażaj na patelni.
