Przepis na Pasta al pesto alla genovese
Pasta al pesto alla genovese pochodzi z Ligurii, regionu słynącego z pachnącej bazylii. To makaron z zielonym sosem z bazylii, sera i orzeszków piniowych. Włosi jedzą go często latem, gdy bazylia rośnie jak szalona na balkonach – to ich szybki, aromatyczny obiad w 15 minut.
Pasta al pesto alla genovese to wizytówka Ligurii, gdzie pachnąca bazylia rośnie na balkonach i w przydomowych ogródkach przez całe lato. Charakterystyczny, intensywnie ziołowy sos z bazylii, dwóch rodzajów sera i orzeszków piniowych daje głęboki, ale jednocześnie świeży smak, zupełnie inny niż ciężkie sosy śmietanowe. To jedno z tych dań, które pokazują, że dobre składniki i krótka lista produktów wystarczą, by zrobić coś naprawdę wyjątkowego.
Wskazówki kucharza
Bazylia nie lubi wysokiej temperatury, więc miksuj pesto krótko i najlepiej z kostką lodu lub bardzo zimną oliwą, żeby zachować intensywnie zielony kolor. Makaron odcedzaj, gdy jest jeszcze lekko al dente i od razu mieszaj z pesto, rozrzedzając całość odrobiną wody z gotowania, aż sos równomiernie oblepi nitki. Unikaj podgrzewania pesto na patelni – wystarczy ciepło makaronu, inaczej bazylia może zbrązowieć i zgorzknieć.
Jak podawać
Podawaj od razu, z dodatkową porcją startego sera i kilkoma listkami świeżej bazylii na wierzchu dla aromatu. Do takiego makaronu świetnie pasuje lekkie białe wino z Ligurii albo po prostu gazowana woda z plasterkiem limonki, jeśli jesz szybki lunch w środku dnia. To danie idealne na gorące popołudnia, kiedy chcesz zjeść coś konkretnego, ale nie chcesz długo stać przy kuchence.
Składniki
- makaron (np. trofie, fusilli lub spaghetti) - 400 g
- świeże liście bazylii - 40 g
- ser parmezan - 40 g
- ser Pecorino Romano - 20 g
- orzeszki piniowe - 25 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek extra vergine - 80 ml
- sól
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody, dodaj sól (woda powinna być wyraźnie słona jak morska). Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- W międzyczasie przygotuj pesto: do blendera lub wysokiego naczynia włóż liście bazylii, orzeszki piniowe, starty parmezan, starty Pecorino, obrany ząbek czosnku i szczyptę soli.
- Zacznij miksować, stopniowo dolewając oliwę cienkim strumieniem. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników, tak aby sos był gładki, ale nie całkowicie kremowy – mogą zostać drobne kawałeczki bazylii i orzechów.
- Spróbuj pesto i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody i krótko zmiksuj.
- Gdy makaron będzie ugotowany, odlej około 1 szklanki wody z gotowania, a resztę wody odcedź.
- Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj pesto i 2–3 łyżki gorącej wody z makaronu. Delikatnie mieszaj przez około 1 minutę, aż sos równomiernie pokryje makaron i stanie się lekko kremowy.
- Podawaj od razu, posypując wierzch odrobiną startego sera i kilkoma świeżymi listkami bazylii.
Przechowywanie
Ugotowany makaron z pesto najlepiej smakuje od razu. Samo pesto możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, zalane cienką warstwą oliwy, lub zamrozić w małych porcjach (np. w foremce na kostki lodu) do 2 miesięcy.
