Przepis na Niemieckie placuszki serowe Quarkkeulchen inspirowane
To małe, złociste placuszki z twarogu i ugotowanych ziemniaków, smażone na patelni i podawane na słodko. W Niemczech takie placuszki często robi się z resztek ziemniaków z obiadu, więc nic się nie marnuje. Smak przypomina połączenie sernika i placków ziemniaczanych, ale w wersji deserowej.
Quarkkeulchen to sprytne połączenie twarogu i ugotowanych ziemniaków, które w niemieckich domach ratuje resztki z obiadu i zmienia je w coś deserowego. Smak jest wyjątkowy: trochę jak sernik na patelni, trochę jak delikatne racuchy, z cytrynową nutą i rodzynkami. To deser, który syci jak małe śniadanie i pachnie cynamonem jak w małej kawiarni w Dreźnie.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest naprawdę dokładne wystudzenie i rozgniecenie ziemniaków – jeśli będą ciepłe lub grudkowate, masa zrobi się za rzadka i placuszki wciągną za dużo tłuszczu. Smaż na średnim, a nie dużym ogniu: jeśli olej będzie zbyt gorący, placuszki szybko zbrązowieją z zewnątrz, a w środku zostaną surowe i mączyste. W razie wątpliwości usmaż najpierw jeden testowy placuszek i skoryguj ilość mąki lub śmietany, zanim wrzucisz resztę.
Jak podawać
Najlepiej smakują świeżo usmażone, posypane cukrem pudrem i podane z gęstą kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim, który przełamuje słodycz. Świetnie pasują do popołudniowej kawy z przyjaciółką albo jako późne weekendowe śniadanie z kubkiem kakao dla dzieci. W sezonie warto podać je z musem z pieczonych jabłek lub sosem z mrożonych malin rozmrożonych z odrobiną cukru.
Składniki
- ziemniaki - 300 g
- twaróg - 250 g
- mąka pszenna - 120 g
- jajko - 1 sztuka
- cukier - 3 łyżki
- rodzynki - 40 g
- skórka cytrynowa - 1 łyżeczka
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- olej - 4 łyżki
- cukier puder - 2 łyżki
- śmietana - 100 g
Przygotowanie
- Ugotowane ziemniaki dokładnie wystudź, a następnie przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno ugnieć tłuczkiem, żeby nie było grudek.
- Twaróg rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, aby był gładki i bez dużych kawałków.
- W dużej misce połącz ziemniaki, twaróg, jajko, cukier, skórkę cytrynową, cynamon i rodzynki. Wsyp mąkę i wszystko wymieszaj, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto.
- Jeśli ciasto jest bardzo rzadkie i nie da się formować placuszków, dodaj jeszcze trochę mąki. Jeśli jest zbyt twarde, możesz dodać 1–2 łyżki śmietany.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Zwilżonymi dłońmi formuj z ciasta małe kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczaj i układaj na patelni.
- Smaż placuszki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące z zewnątrz. Ogień nie powinien być zbyt duży, żeby nie spaliły się z wierzchu, a w środku pozostały surowe.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przed podaniem posyp placuszki cukrem pudrem i podawaj z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu.
Przechowywanie
Usmażone placuszki przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały lekko chrupiącą skórkę. Można je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka i odgrzewać bez rozmrażania.
