Przepis na Niemiecka zupa z kluskami z wątróbki Leberknödelsuppe
Leberknödelsuppe to sycąca zupa z południa Niemiec, w której pływają delikatne kluski z wątróbki. W Bawarii i Palatynacie podaje się ją często jako rozgrzewające pierwsze danie w chłodne dni lub na rodzinnych obiadach. Smakuje trochę jak połączenie rosołu z domowym pasztetem – ale w wersji lekkiej i łyżkowej.
Leberknödelsuppe to esencja południowych Niemiec – klarowny bulion z warzywami i miękkimi kluskami z wątróbki, które smakują jak lekki pasztet w wersji łyżkowej. Dzięki gałce muszkatołowej i podsmażonej cebuli kluski mają głęboki, korzenny aromat, a jednocześnie pozostają delikatne i puszyste, zupełnie inne niż typowe polskie zupy podrobowe.
Wskazówki kucharza
Bulion powinien tylko delikatnie „mrugać” – zbyt mocne wrzenie sprawi, że kluski się rozpadną i zmętniają zupę. Masę na kluski dobrze jest schłodzić pełne 15 minut w lodówce i formować wilgotnymi dłońmi, wtedy kulki są gładkie i nie kleją się. Jeśli nie masz pewności co do konsystencji, ugotuj jedną próbna kluskę: jeśli się rozpada, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.
Jak podawać
To świetne pierwsze danie na niedzielny obiad, szczególnie jesienią lub zimą, kiedy wraca się z długiego spaceru albo jarmarku bożonarodzeniowego. Podaj ją z kromką żytniego chleba z masłem lub prostą sałatką z ogórka – więcej dodatków nie potrzeba, bo zupa jest sycąca sama w sobie. Do picia pasuje lekkie białe wino (np. riesling półwytrawny) lub po prostu gorąca herbata, jeśli serwujesz ją na późny obiad w tygodniu.
Składniki
- wątróbka drobiowa - 250 g
- bułka pszenna - 2 sztuka
- mleko - 150 ml
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- masło - 20 g
- natka pietruszki - 2 łyżka
- bułka tarta - 3 łyżka
- bulion drobiowy - 1.5 l
- marchew - 2 sztuka
- seler korzeniowy - 80 g
- sól
- pieprz czarny
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Bułki pokrój w kostkę, włóż do miski i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na 10 minut, aż całkowicie zmiękną.
- Wątróbkę oczyść z błon i żyłek, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniejsze kawałki.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona. Odstaw do przestudzenia.
- Wątróbkę zmiksuj w malakserze lub zmiel w maszynce na gładką masę. Dodaj odciśnięte z nadmiaru mleka bułki, podsmażoną cebulę, jajko, posiekaną natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Całość dokładnie wymieszaj. Dodaj bułkę tartą, zaczynając od 2 łyżek, i wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale wciąż lekko lepka. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę bułki tartej. Wstaw masę na 15 minut do lodówki, aby stężała.
- W dużym garnku zagotuj bulion. Marchew i seler obierz, pokrój w małą kostkę i wrzuć do bulionu. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Z masy wątróbkowej formuj wilgotnymi dłońmi małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Delikatnie wkładaj je do lekko gotującego się bulionu – woda powinna tylko delikatnie „mrugać”, nie mocno wrzeć.
- Gotuj kluski z wątróbki 12–15 minut na małym ogniu. Po kilku minutach wypłyną na powierzchnię – wtedy zmniejsz ogień jeszcze bardziej, aby się nie rozpadały.
- Zupę dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj gorącą, posypaną dodatkową natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Możesz zamrozić same ugotowane kluski w niewielkiej ilości bulionu do 2 miesięcy.
