Przepis na Niemiecka zupa z brukselki Rosenkohlsuppe
Delikatna zupa z brukselki z ziemniakami i śmietanką, często podawana w Niemczech jako pierwsze danie jesienią i zimą. Jest łagodna, kremowa i przyjemnie rozgrzewa, ale wciąż czuć w niej charakterystyczny smak brukselki. To coś pomiędzy polską zupą jarzynową a kremem z zielonych warzyw.
Ta zupa z brukselki to esencja niemieckiego, jesienno-zimowego obiadu – prosta, sycąca i kremowa, ale z wyczuwalnym charakterem warzyw. Łączy znane nam ziemniaki, marchew i por z brukselką, dzięki czemu smakuje znajomo jak domowa jarzynowa, a jednocześnie ma elegancką, aksamitną konsystencję kremu. Delikatna gałka muszkatołowa dodaje jej typowo środkowoeuropejskiego aromatu, który kojarzy się z ciepłą kuchnią po powrocie z chłodu.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by por się nie zrumienił – ma tylko zmięknąć, bo przypalony doda zupie goryczki. Brukselki nie rozgotowuj zbyt długo, 15–18 minut lekkiego wrzenia wystarczy, żeby były miękkie, ale nadal zachowały smak. Jeśli wolisz bardzo gładkie kremy, po miksowaniu możesz przetrzeć zupę przez sito, ale ja zwykle tylko dłużej blenduję ręcznym blenderem.
Jak podawać
Podaj ją z kromką ciemnego chleba na zakwasie albo z małymi grzankami z masłem czosnkowym – to spokojnie wystarczy za cały lunch po pracy. Świetnie sprawdza się jako pierwsze danie na rodzinnej kolacji w listopadzie czy grudniu, przed prostą pieczenią lub zapiekanką ziemniaczaną. Do picia pasuje delikatna herbata ziołowa albo lekko wytrawny riesling, jeśli podajesz zupę w wersji „weekendowej”.
Składniki
- brukselka - 400 g
- ziemniaki - 300 g
- marchew - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- masło - 20 g
- bulion warzywny - 1.2 l
- śmietanka - 100 ml
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści, odetnij końcówki i przekrój większe główki na pół. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- Ziemniaki i marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Por oczyść, przekrój wzdłuż, opłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj por i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysty, ale nie zrumieniony.
- Dodaj marchew i ziemniaki, smaż kolejne 3 minuty, mieszając, aby warzywa lekko się podgrzały. Następnie dodaj brukselkę i wymieszaj.
- Wlej bulion warzywny, doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko lekko się gotowała. Gotuj 15–18 minut, aż warzywa będą miękkie – sprawdź widelcem, czy łatwo wchodzą.
- Wyłów kilka ładnych połów brukselki i odłóż do miseczki – użyjesz ich później jako dekoracji. Resztę zupy zmiksuj blenderem na gładki krem.
- Dodaj śmietankę, gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze 2–3 minuty, mieszając, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
- Podawaj zupę gorącą, z kilkoma odłożonymi połówkami brukselki na wierzchu i posypaną posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliła. Do mrożenia najlepiej odłóż porcję bez śmietanki i dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
