Przepis na Niemiecka sałatka z buraków Rote-Bete-Salat
Rote-Bete-Salat to prosta niemiecka sałatka z gotowanych buraków z dodatkiem jabłka i cebuli w lekkim, kwaśno-słodkim sosie. Często pojawia się jako dodatek do obiadu z mięsem lub kiełbasą, szczególnie w północnych i wschodnich regionach Niemiec. Smaki są bardzo zbliżone do polskich sałatek z buraków, ale sos jest lżejszy i bardziej winny niż typowy buraczany chrzan.
Niemiecka Rote-Bete-Salat wyróżnia się lekkością – zamiast ciężkich majonezów czy chrzanu dostajemy buraki w winno-musztardowym sosie, z chrupiącym jabłkiem i delikatną cebulką. To sałatka, która łączy znajomy, słodkawy smak buraków z wyraźnie kwaśną nutą octu jabłkowego, dzięki czemu świetnie przełamuje tłuste, mięsne dania. W wielu niemieckich domach pojawia się obok kiełbasy, sznycla czy pieczeni, szczególnie jesienią i zimą.
Wskazówki kucharza
Gotuj buraki w łupinach i z ogonkami, nie przekrawaj ich przed gotowaniem – dzięki temu nie wypuszczą soku i zachowają intensywny kolor. Zadbaj, żeby plasterki lub słupki buraków były mniej więcej tej samej grubości, bo wtedy sos równomiernie je pokryje, a sałatka będzie wyglądać estetycznie na talerzu. Najlepszy smak uzyskasz, jeśli zrobisz sałatkę co najmniej kilka godzin wcześniej – w dniu rodzinnego obiadu spokojnie możesz przygotować ją już rano.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę jako orzeźwiający dodatek do pieczonej karkówki, kiełbasek z grilla lub smażonego sera – jej kwasowość świetnie czyści podniebienie. Dobrze komponuje się z jasnym, lekko wytrawnym piwem pszenicznym albo kieliszkiem wytrawnego rieslinga. U mnie często ląduje na stole podczas niedzielnego obiadu z pieczonym kurczakiem, a resztki zjadam następnego dnia do kanapek zamiast klasycznych ogórków.
Składniki
- buraki - 500 g
- jabłko - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- ocet jabłkowy - 2 łyżki
- olej - 3 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
- koperek - 2 łyżki
- woda - 1 łyżka
Przygotowanie
- Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż do garnka, zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte, lekko posól i gotuj 35–40 minut, aż będą miękkie – widelec powinien wchodzić w nie bez oporu.
- Ugotowane buraki odcedź, zalej zimną wodą, a gdy lekko przestygną, obierz ze skórki, która powinna łatwo odchodzić.
- Obrane buraki pokrój w cienkie plasterki lub w słupki, w zależności od tego, jak wolisz.
- Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie słupki lub małą kostkę. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę.
- W małej miseczce wymieszaj ocet, wodę, olej, musztardę, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a sos będzie jednolity.
- W dużej misce połącz buraki, jabłko i cebulę. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść kawałków.
- Na koniec dodaj posiekany koperek i jeszcze raz lekko wymieszaj.
- Odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną octu.
Przechowywanie
Sałatka dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku po jednym dniu. Trzymaj ją w szklanym pojemniku, bo buraki mogą zabarwić plastik.
