Przepis na Mercimek çorbası – turecka zupa z czerwonej soczewicy
Mercimek çorbası to gęsta, aksamitna zupa z czerwonej soczewicy, którą w Turcji podaje się zarówno w domach, jak i w małych barach przy ruchliwych ulicach. Często jest pierwszym daniem przed obiadem albo ciepłym posiłkiem po całym dniu pracy. Smakiem przypomina połączenie kremu z soczewicy i delikatnego rosołu warzywnego, z cytrynowym akcentem.
Mercimek çorbası to zupa, którą w Turcji serwuje się od barów przy autostradach po domowe kuchnie – sycąca jak jednogarnkowe danie, ale jednocześnie aksamitna i lekka. Czerwona soczewica rozpada się podczas gotowania, tworząc gładki krem z wyraźną nutą kuminu i cytryny, dzięki czemu zupa rozgrzewa, ale nie przytłacza.
Wskazówki kucharza
Dokładne przepłukanie soczewicy sprawia, że zupa jest bardziej aksamitna i mniej się pieni podczas gotowania, więc nie pomijaj tego kroku. Warzywa podsmaż spokojnie na małym ogniu, aż zmiękną i lekko się zeszklą – to buduje smak bazy, której nie nadrobisz samymi przyprawami. Po zblendowaniu zawsze sprawdź gęstość: zupa powinna delikatnie spływać z łyżki, więc w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody, zamiast zostawiać ją jak purée.
Jak podawać
Podawaj zupę bardzo gorącą, skropioną sokiem z cytryny już na talerzu i posypaną natką – cytryna naprawdę robi tu różnicę. Świetnie smakuje z ciepłą pitą, prostą bułką pszenną albo kromką razowego chleba z masłem, szczególnie po długim jesiennym spacerze. Jeśli planujesz obiad dla znajomych w tygodniu, podaj ją jako pierwsze danie przed lekką sałatką lub pieczonym kurczakiem.
Składniki
- soczewica czerwona - 200 g
- marchew - 1 sztuka
- ziemniaki - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 25 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion warzywny - 1.2 l
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka w proszku - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- cytryna - 1 sztuka
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Soczewicę przepłucz na sicie pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Marchew, ziemniaki i cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj marchew, ziemniaki i czosnek. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko się zeszklą i zaczną pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, kumin i paprykę słodką. Mieszaj około 1 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wsyp przepłukaną soczewicę, wlej bulion i dodaj szczyptę soli. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 20–25 minut, aż soczewica i warzywa będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając.
- Podawaj gorącą zupę, skropioną sokiem z cytryny bezpośrednio na talerzu i posypaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić na 2–3 miesiące; po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, dolewając trochę wody, bo gęstnieje podczas przechowywania.
