Przepis na Meksykańska zapiekanka ziemniaczana z chorizo i kukurydzą
To warstwowa zapiekanka z cienko krojonych ziemniaków, pikantnej kiełbasy chorizo, kukurydzy i sera, zapieczona na złoto. W Meksyku dania z piekarnika są chętnie przygotowywane na rodzinne spotkania, bo można je łatwo podzielić na porcje i długo trzymają ciepło. Smakiem przypomina połączenie zapiekanki ziemniaczanej i pizzy z chorizo, tylko w bardziej sycącej wersji.
Ta meksykańska zapiekanka łączy swojskie ziemniaki z intensywnie doprawionym chorizo i słodką kukurydzą, tworząc danie o wyraźnie pikantnym, dymnym aromacie i kremowej konsystencji. Warstwowe układanie składników sprawia, że każdy kawałek ma idealne proporcje chrupiącej, serowej góry i miękkiego środka nasączonego śmietanką i tłuszczem z kiełbasy. To świetny przykład, jak kuchnia meksykańska potrafi z prostych składników stworzyć sycące, imprezowe danie z charakterem.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest naprawdę cienkie pokrojenie ziemniaków – jeśli będą grubsze niż 3 mm, mogą pozostać półtwarde mimo czasu pieczenia. Warto spróbować plasterek ziemniaka po 40 minutach pieczenia: powinien dać się łatwo przebić nożem, ale nie rozpadać się. Uważaj też z solą – chorizo i ser są już słone, więc doprawiaj ziemniaki oszczędnie, a ostrość chili dostosuj do domowników, zaczynając od nieco mniejszej ilości niż w przepisie.
Jak podawać
Podawaj ją jako główne danie na weekendowe spotkania przy piwie – świetnie pasuje do jasnego lagera lub bezalkoholowej michelady na bazie soku pomidorowego i limonki. Obok postaw prostą sałatkę z pomidorów i czerwonej cebuli albo miseczkę guacamole z nachosami, żeby przełamać cięższy charakter zapiekanki. To też dobre danie na oglądanie meczu z przyjaciółmi – można je kroić jak kawałki pizzy i podawać prosto z naczynia.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- chorizo - 250 g
- kukurydza - 150 g
- cebula - 1 szt
- śmietanka - 200 ml
- ser żółty - 150 g
- czosnek - 2 ząbki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka chili - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki, około 2–3 mm grubości. Najłatwiej zrobić to na mandolinie lub bardzo ostrym nożem.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek posiekaj drobno.
- Chorizo pokrój w półplasterki lub drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż 4–5 minut, aż wytopi się część tłuszczu, a kiełbasa lekko się zrumieni.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Wsyp kukurydzę, paprykę słodką i chili, wymieszaj i smaż 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne posmaruj cienko olejem lub tłuszczem z patelni po chorizo.
- Na dnie naczynia ułóż pierwszą warstwę plasterków ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Posól i popieprz delikatnie.
- Na ziemniakach rozłóż część mieszanki z chorizo i kukurydzą, posyp odrobiną sera. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki, kończąc warstwą ziemniaków.
- Śmietankę wymieszaj z odrobiną soli i pieprzu, polej równomiernie po wierzchu zapiekanki.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Po 30 minutach zdejmij folię, posyp wierzch resztą sera i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu nożem.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała. Przed podaniem posyp posiekaną kolendrą.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby nie wyschła. Możesz mrozić pojedyncze porcje, dobrze owinięte folią i w pojemniku.
