Przepis na Kuru fasulye – turecka fasola w sosie pomidorowym
Kuru fasulye to gęste danie z białej fasoli duszonej w aromatycznym sosie pomidorowym, często uważane za „narodowe danie obiadowe” w Turcji. Podaje się je zazwyczaj z ryżem i kiszonkami jako sycący, domowy posiłek. Smakiem przypomina połączenie fasolki po bretońsku i gulaszu warzywnego, ale jest łagodniejsze i bardziej pomidorowe.
Kuru fasulye to esencja tureckiego domowego obiadu – gęsta, pomidorowa fasola o delikatnie korzennym aromacie kuminu, którą jada się w przydrożnych lokantach i w domach. Danie łączy kremową fasolę z bogatym, długo duszonym sosem, przypominając trochę lżejszą wersję naszej fasolki po bretońsku, ale bez wędzonki i z wyraźnie pomidorowym charakterem. To potrawa, która naprawdę syci, ale nie przytłacza ciężkością.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest dobrze namoczona fasola – jeśli po 8 godzinach ziarna wciąż są bardzo twarde, przedłuż moczenie, inaczej będą się wiecznie gotować. Cebulę smaż cierpliwie, aż lekko się zrumieni na brzegach, bo to daje słodycz i głębię sosu; zbyt szybkie podsmażenie na dużym ogniu skończy się surowym posmakiem. Pod koniec gotowania mieszaj delikatnie, nie energicznie, żeby fasola się nie rozpadła i nie zamieniła w papkę.
Jak podawać
Najbardziej klasycznie podaj kuru fasulye z białym ryżem lub pilawem i miseczką kiszonej kapusty albo ogórków – taki zestaw robię często w chłodne, jesienne wieczory. Świetnie smakuje też z prostą sałatką z pomidora, cebuli i natki oraz kromką świeżego chleba na zakwasie do wycierania sosu. Do picia pasuje ajran albo po prostu szklanka zimnej wody z plasterkiem cytryny, bo danie samo w sobie jest treściwe.
Składniki
- fasola biała - 300 g
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 20 g
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- pomidory z puszki - 400 g
- liść laurowy - 2 sztuki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka w proszku - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- woda - 800 ml
Przygotowanie
- Fasolę przepłucz na sicie, zalej dużą ilością zimnej wody w garnku i odstaw na noc (co najmniej 8 godzin), aby się namoczyła.
- Następnego dnia odlej wodę, przepłucz fasolę, zalej świeżą wodą tak, aby była przykryta na kilka centymetrów. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę z wierzchu, zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut, aż fasola będzie prawie miękka, ale jeszcze lekko twarda w środku. Odcedź, zachowując około 200 ml wody z gotowania.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając, aż mocno zmięknie i lekko się przyrumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i kumin. Mieszaj około 1 minuty, aż koncentrat lekko się podsmaży i ściemnieje.
- Wlej pomidory z puszki (jeśli są całe, rozgnieć je łyżką), dodaj liście laurowe, odcedzoną fasolę i około 200 ml wody z gotowania fasoli (lub zwykłej wody).
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 25–30 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka, a sos zgęstnieje. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę wody; jeśli za rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia, aż zgęstnieje.
- Wyjmij liście laurowe przed podaniem.
Przechowywanie
Kuru fasulye świetnie nadaje się do przechowywania – smaki się pogłębiają. Trzymaj w lodówce do 4 dni lub zamroź na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.
