Przepis na Koreańska zupa z anchois i tofu
Koreańska zupa z anchois i tofu (myeolchi-guk) to domowy bulion z suszonych rybek i wodorostów, często podawany obok miski ryżu. Ma czysty, głęboki smak umami, wyraźnie rybny, ale lekki, z delikatnym tofu i chrupką cukinią. W tej wersji bulion szybko nabiera mocy, a składniki są łatwo dostępne w Polsce.
W Korei bulion z suszonych anchois i wodorostów jest podstawą wielu domowych zup, podawanych niemal codziennie obok ryżu zamiast klasycznego pierwszego dania.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótko gotowany bulion z anchois daje wyraźny smak bez nadmiernej goryczy.
- Dodanie warzyw przed tofu sprawia, że cukinia się nie rozgotuje, a tofu się nie pokruszy.
- Olej sezamowy i chili dodawane na końcu zachowują świeży aromat i kolor.
- Proporcje wody do anchois dają wyraźny, ale nie przytłaczający rybny smak.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się zbyt intensywnego aromatu, zacznij od połowy ilości anchois i następnym razem zwiększ, gdy przyzwyczaisz się do smaku. Tofu dodawaj na naprawdę delikatnie pyrkający bulion – jeśli widzisz mocne bąble, zmniejsz ogień, inaczej kostki zaczną się kruszyć.
Jak podawać
Podawaj zupę jako lekkie danie obiadowe z miseczką ryżu i kimchi lub inną kiszonką. Świetnie sprawdzi się też jako rozgrzewająca kolacja po cięższym, mięsnym posiłku w ciągu dnia.
Na co uważać
- Nie gotuj anchois zbyt długo – powyżej 15 minut bulion może stać się gorzki.
- Dopraw solą dopiero po dodaniu sosu sojowego, by nie przesolić zupy.
Zamienniki
- Suszone anchois możesz zastąpić suszonymi sardelami lub delikatnym bulionem rybnym.
- Wodorosty kombu lub dashima możesz wymienić na płatki nori dodane na końcu dla aromatu.
- Tofu naturalne możesz zastąpić tofu jedwabistym, dodając je bardzo delikatnie łyżką.
Składniki
- suszone anchois - 20 g
- wodorosty - 5 g
- woda - 1.5 l
- tofu - 250 g
- cukinia - 0.5 sztuki
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 sztuki
- sos sojowy - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- papryczka chili - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Suszone anchois włóż do garnka, większym sztukom oderwij głowy i ewentualnie jelita, by uniknąć goryczy. Dodaj wodorosty i wlej wodę.
- Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj 10–12 minut na małym ogniu, aż bulion będzie wyraźnie aromatyczny i lekko mętny.
- Wyjmij anchois i wodorosty łyżką cedzakową i wyrzuć. Bulion powinien być klarowny, bez pływających resztek.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Cukinię umyj, przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki. Czosnek drobno posiekaj. Tofu osusz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
- Do gorącego bulionu dodaj cebulę, cukinię i czosnek. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż cebula zeszkli się, a cukinia będzie miękka, ale wciąż lekko sprężysta.
- Dodaj tofu, sos sojowy i spróbuj, zanim dosolisz. Gotuj 3–4 minuty na małym ogniu, tylko do dokładnego ogrzania tofu – kostki powinny pozostać zwarte.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj olej sezamowy, posiekany szczypiorek i cienkie plasterki papryczki chili. Zamieszaj i odczekaj 2 minuty, aż aromat sezamu stanie się wyraźny.
- Podawaj zupę bardzo gorącą, z osobną miseczką ryżu, który można dorzucać do bulionu. Tofu powinno być miękkie jak gąbka i nasiąknięte wywarem.
Przechowywanie
Zupa po schłodzeniu lekko się klaruje, a tofu chłonie więcej smaku i staje się delikatniejsze. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, by tofu się nie kruszyło.
Najczęściej gotuję ten bulion, gdy mam w lodówce resztki ryżu – miska tej zupy od razu robi z nich pełnowartościowy posiłek.
