Przepis na Jajeczne śniadanie po koreańsku – gyeran mari
Gyeran mari to zwijany omlet z warzywami, który w Korei pojawia się zarówno na śniadaniu, jak i w pudełkach lunchowych dla dzieci. Wygląda jak kolorowa rolada jajeczna, którą kroi się w małe kawałki. Smakiem przypomina delikatny omlet francuski, ale z dodatkiem sezamu i szczypiorku.
Gyeran mari to esencja koreańskiego domowego śniadania – proste jajka zamienione w kolorową roladkę, która świetnie znosi transport w lunchboxie. Delikatność omletu francuskiego łączy się tu z sezamem i szczypiorkiem, dając lekko orzechowy, świeży smak i bardzo przyjemną, sprężystą strukturę po pokrojeniu. Każdy plasterek wygląda jak mała mozaika warzyw, więc danie od razu robi wrażenie na stole.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo małe lub średnio-małe grzanie – jeśli ogień będzie zbyt duży, omlet szybko się zrumieni z wierzchu, a w środku zostanie surowy i będzie się rwał przy zwijaniu. Masę jajeczną mieszaj tuż przed wlaniem, bo warzywa lubią opaść na dno, a przy zwijaniu pomagaj sobie dwiema łopatkami, wtedy rolada wyjdzie równa. Daj omletowi chwilę odpocząć na desce, bo zbyt gorący będzie się deformował przy krojeniu i plastry wyjdą postrzępione.
Jak podawać
Podaj gyeran mari z miseczką gotowanego ryżu i kimchi – tak jada się go często w koreańskich domach na spokojne, weekendowe śniadanie. Świetnie pasuje też do prostego bulionu warzywnego lub miso oraz zielonej herbaty albo zimnej herbaty jęczmiennej. Na spotkaniach ze znajomymi możesz podać pokrojone rolki jako przystawkę do piwa bezalkoholowego lub lekkiego, wytrawnego wina ryżowego.
Składniki
- jajko - 4 szt
- marchew - 0.5 szt
- szczypiorek - 2 łyżka
- papryka czerwona - 0.25 szt
- mleko - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- pieprz - 0.13 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sezam - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Jajka wbij do miski, dodaj mleko, sól i pieprz. Ubij widelcem lub trzepaczką, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- Dodaj drobno posiekaną marchew, paprykę i szczypiorek, wymieszaj.
- Na małej prostokątnej patelni (lub zwykłej okrągłej o średnicy około 20 cm) rozgrzej olej na małym ogniu. Rozprowadź go po całej powierzchni.
- Wlej cienką warstwę masy jajecznej (około 1/3 całości), przechylając patelnię, aby jajko równomiernie się rozlało. Smaż 1–2 minuty, aż spód się zetnie, a wierzch będzie jeszcze lekko płynny.
- Zacznij zwijać omlet od jednej strony do drugiej, pomagając sobie łopatką. Zroluj go do około 2/3 szerokości patelni i przesuń zwiniętą część na jedną stronę.
- Wlej kolejną cienką porcję masy jajecznej na wolną część patelni, podnosząc lekko zwinięty omlet, aby masa wpłynęła pod spód. Smaż znów 1–2 minuty, aż się zetnie, potem dalej zwijaj, aż powstanie grubsza rolka.
- Powtórz z ostatnią porcją jajek. Na końcu smaż całą roladę jeszcze 1–2 minuty, obracając ją delikatnie, aby z każdej strony była lekko zrumieniona.
- Przełóż omlet na deskę, odczekaj 2–3 minuty, aby lekko ostygł, wtedy pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Posyp sezamem i podawaj.
Przechowywanie
Pokrojony omlet przechowuj w szczelnym pojemniku. Możesz jeść go na zimno lub lekko podgrzać na patelni na małym ogniu.
