Przepis na Hiszpańskie pulpeciki z indyka w sosie migdałowo-cytrynowym
Te delikatne pulpeciki z indyka w jasnym sosie z mielonych migdałów i cytryny to lżejsza wersja hiszpańskich albóndigas, często podawanych w barach tapas. Sos jest kremowy, ale bez śmietany – gęstość daje zmiksowany chleb i migdały, jak w wielu starych kastylijskich przepisach. Danie świetnie sprawdza się jako rodzinny obiad, a w mniejszej porcji jako ciepłe tapas na spotkanie ze znajomymi.
Te hiszpańskie pulpeciki z indyka są lżejszą, delikatniejszą wersją tradycyjnych albóndigas, ale z zachowaniem całego charakteru kuchni kastylijskiej. Kremowy sos bez śmietany, zagęszczony chlebem i mielonymi migdałami z cytrynową nutą, daje jednocześnie wrażenie komfortowego dania i eleganckiego tapas. Połączenie łagodnego indyka z orzechowo-cytrusowym sosem sprawia, że to danie smakuje inaczej niż typowe klopsiki w sosie śmietanowym.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj ręką do momentu, aż masa zacznie lekko się kleić – wtedy pulpeciki nie będą się rozpadać podczas smażenia i duszenia. Mąką obtaczaj naprawdę cienko, tylko tyle, by stworzyć delikatną skorupkę; nadmiar spowoduje, że sos zrobi się mączny i ciężki. Z cytryną łatwo przesadzić – dodawaj sok stopniowo na końcu, próbując po każdej łyżce, bo bulion i migdały też wpływają na balans kwasowości.
Jak podawać
Na rodzinny obiad podaj pulpeciki z białym ryżem lub gotowanymi ziemniakami, które wchłoną kremowy sos, i prostą sałatą z oliwą. W wersji tapas świetnie sprawdzą się w małych miseczkach, z chrupiącą bagietką i kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. verdejo albo lekkiego albariño. Na spotkanie ze znajomymi możesz podać je obok oliwek, pieczonej papryki i deski serów – stworzą mini „hiszpański wieczór” bez wielogodzinnego gotowania.
Składniki
- mięso z indyka mielone - 500 g
- chleb pszenny - 60 g
- mleko - 80 ml
- jajko - 1 szt
- migdały mielone - 60 g
- cytryna - 1 szt
- bulion drobiowy - 500 ml
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- mąka pszenna - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Chleb pokrój na małe kawałki, włóż do miski i zalej mlekiem. Odstaw na 5–10 minut, aż całkowicie zmięknie.
- Do dużej miski włóż mięso z indyka, wbij jajko, dodaj odciśnięty z nadmiaru mleka chleb, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- Z masy formuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Każdy obtocz cienko w mące, strzepując nadmiar.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Układaj pulpeciki w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, co chwilę obracając, aż z każdej strony będą lekko zrumienione. Przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wsyp cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, uważając, by się nie przypalił.
- Wsyp mielone migdały, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż lekko się przyrumienią i zaczną pachnieć orzechowo.
- Wlej bulion, dodaj startą skórkę z połowy cytryny i 2 łyżki soku. Zamieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj 5 minut na małym ogniu.
- Zdejmij patelnię z ognia, przelej sos do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem na gładko. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Wlej sos z powrotem na patelnię, włóż podsmażone pulpeciki. Gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane w środku, a sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i dodatkowym sokiem z cytryny.
- Przed podaniem posyp resztą natki pietruszki. Podawaj gorące z ryżem, ziemniakami lub kawałkiem chrupiącego pieczywa.
Przechowywanie
Pulpeciki z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu. Można mrozić do 2 miesięcy, najlepiej w porcjach.
