Przepis na Hiszpańskie pieczone papryczki Padrón z solą morską
Papryczki Padrón to małe, zielone papryczki, które w Hiszpanii smaży się lub piecze, a potem posypuje grubą solą – większość jest łagodna, ale co któraś potrafi zaskoczyć ostrością. To jedna z najbardziej charakterystycznych przekąsek do piwa lub wina w galicyjskich barach. W wersji z piekarnika są mniej tłuste, ale nadal przyjemnie przypieczone i lekko dymne.
Te pieczone papryczki Padrón przenoszą prosto do galicyjskich barów, gdzie miska gorących, pomarszczonych papryczek ląduje na stoliku obok zimnego piwa. Ich urok tkwi w „loterii ostrości” – większość jest łagodna, ale co jakiś czas trafia się naprawdę pikantny kąsek, który rozkręca rozmowę przy stole. Wersja z piekarnika daje ten sam dymny, lekko przypalony smak, ale bez ciężkości po smażeniu w głębokim tłuszczu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo dokładne osuszenie papryczek – jeśli zostanie na nich woda, bardziej się uduszą, niż przypieką, i nie pomarszczą tak ładnie skórki. Piekarnik musi być naprawdę mocno nagrzany; jeśli po 5 minutach nie widzisz ciemnych plamek, włącz funkcję grill na ostatnie minuty. Nie żałuj gruboziarnistej soli – to ona robi połowę roboty, ale posypuj nią papryczki od razu po wyjęciu z pieca, kiedy są jeszcze bardzo gorące.
Jak podawać
Podawaj je w dużej misce na środek stołu, najlepiej z jasnym, wytrawnym winem (np. verdejo, albariño) albo lekkim lagerem – dokładnie tak, jak robi się to w hiszpańskich barach tapas. Świetnie sprawdzają się jako szybka przekąska na wieczór z meczem lub planszówkami, obok oliwek i kawałków chleba z oliwą. Jeśli planujesz kolację w stylu tapas, zestaw je z prostą tortillą ziemniaczaną i deską serów.
Składniki
- papryczki Padrón - 200 g
- oliwa - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 230°C (góra-dół) lub ustaw funkcję grill, jeśli ją masz.
- Papryczki Padrón umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – powinny być całkowicie suche, żeby się ładnie przypiekły.
- Przełóż papryczki do miski, polej oliwą i dokładnie wymieszaj rękami, aby każda była lekko pokryta tłuszczem.
- Rozłóż papryczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak aby na siebie nie nachodziły.
- Wstaw blachę do bardzo gorącego piekarnika i piecz 8–10 minut, aż skórka papryczek miejscami mocno ściemnieje i pomarszczy się. W połowie pieczenia potrząśnij blachą lub obróć papryczki szczypcami.
- Wyjmij papryczki z piekarnika, od razu posyp je obficie gruboziarnistą solą morską. Podawaj gorące, chwytając za ogonki.
Przechowywanie
Papryczki najlepiej smakują od razu po upieczeniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj je w lodówce i zjedz następnego dnia na zimno lub lekko podgrzane, ale będą już mniej chrupiące.
