Przepis na Hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowo-winogronowym
Te klopsiki, inspirowane hiszpańskimi „albóndigas”, duszone są w sosie pomidorowym z dodatkiem białego wina i odrobiny słodyczy z winogron. W barach tapas podaje się je w małych miseczkach z wykałaczkami, ale w domu świetnie sprawdzają się jako pełny obiad z ryżem lub pieczywem. Smak przypomina nasze mielone w sosie, tylko z bardziej wyrazistą, śródziemnomorską nutą.
Te klopsiki łączą domowe, dobrze znane mielone z hiszpańskim sposobem doprawiania: białe wino, oliwa i delikatnie słodki sos pomidorowy z winogronami. Dzięki winu i długiemu duszeniu mięso staje się wyjątkowo miękkie, a owoce w sosie dodają lekkiej słodyczy zamiast ciężkiego, cukrowego posmaku. To danie ma charakter tapas, ale spokojnie zagra też rolę głównego obiadu z wyraźnie śródziemnomorskim akcentem.
Wskazówki kucharza
Mieszając mięso, nie skracaj czasu wyrabiania – 2–3 minuty ręką naprawdę robią różnicę i sprawiają, że klopsiki się nie rozpadają. Kluczowe jest porządne zrumienienie ich przed duszeniem; nie chodzi o pełne usmażenie, tylko o złotą skórkę, która doda smaku sosowi. Jeśli sos wyda ci się zbyt rzadki po duszeniu, odkryj patelnię i pozwól mu jeszcze kilka minut odparować przed dodaniem winogron, żeby nie rozgotować owoców.
Jak podawać
Podaj klopsiki w szerokiej misce, tak jak w barach tapas – z wykałaczkami i kawałkami bagietki do maczania w sosie, idealne na wieczór z winem. Na pełny obiad świetnie pasują do białego ryżu, kaszy bulgur lub pieczonych ziemniaków z oliwą i rozmarynem. U mnie często pojawiają się w piątkowy wieczór, kiedy znajomi wpadają „tylko na kieliszek wina”, a kończy się na długim siedzeniu przy stole.
Składniki
- mięso mielone - 500 g
- jajko - 1 szt
- bułka tarta - 3 łyżki
- mleko - 3 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- cebula - 1 szt
- pomidory z puszki - 400 g
- wino białe wytrawne - 100 ml
- bulion warzywny - 150 ml
- winogrona białe - 80 g
- liść laurowy - 1 szt
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bułkę tartą zalej mlekiem w małej miseczce i odstaw na 5 minut, aż wchłonie płyn.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, jajko, namoczoną bułkę tartą, 2 ząbki drobno posiekanego czosnku, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- Z masy formuj małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego, układaj je na talerzu.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Smaż klopsiki partiami 6–8 minut, obracając, aż z każdej strony będą zrumienione. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wsyp posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj 1 ząbek posiekanego czosnku i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj paprykę słodką, wymieszaj, a następnie wlej białe wino. Gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion, liść laurowy, szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut.
- Włóż klopsiki do sosu, przykryj i duś na małym ogniu 15 minut, co kilka minut delikatnie poruszając patelnią, żeby nic nie przywarło.
- Dodaj przekrojone winogrona, gotuj jeszcze 3–4 minuty. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę cukru, jeśli jest zbyt kwaśny.
- Wyjmij liść laurowy i podawaj klopsiki w sosie z pieczywem, ryżem lub ziemniakami.
Przechowywanie
Klopsiki w sosie dobrze się przechowują, z czasem smak się nawet poprawia. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
