Przepis na Hiszpańska sałatka z pomidorów, oliwek i anchois
To prosta, ale bardzo wyrazista sałatka, którą w Hiszpanii często podaje się jako małe tapas do kieliszka wina lub piwa. Słone anchois, soczyste pomidory i oliwki tworzą połączenie podobne do francuskiej sałatki nicejskiej, tylko w wersji bardziej minimalistycznej. Idealna na upalne dni, kiedy nie chce się włączać piekarnika.
Ta sałatka to kwintesencja hiszpańskich tapas: kilka składników o mocnym charakterze, które razem tworzą coś zaskakująco złożonego. Słone anchois, mięsiste oliwki i dojrzałe pomidory przypominają klimat nadmorskich barów, gdzie do każdego kieliszka wina dostaje się mały talerzyk czegoś „na ząb”. Minimalizm składników pozwala naprawdę poczuć jakość oliwy i pomidorów.
Wskazówki kucharza
Użyj możliwie najbardziej dojrzałych, letnich pomidorów – zimowe, twarde sztuki zepsują cały efekt, więc poza sezonem lepiej sięgnąć po pomidorki koktajlowe. Z solą uważaj do samego końca, bo anchois i oliwki są już bardzo słone – często wystarczy odrobina soli tylko w sosie. Sałatkę podawaj w temperaturze pokojowej, prosto z lodówki smaki będą stłumione.
Jak podawać
Podaj ją z chrupiącą bagietką lub grzankami, żeby móc zebrać z talerza sok z pomidorów wymieszany z oliwą – to w praktyce najlepsza część całej sałatki. Do picia pasuje wytrawne białe wino (np. verdejo, albariño) albo lekkie piwo, dokładnie tak jak w hiszpańskich barach w upalne popołudnia. Świetnie sprawdzi się jako szybkie tapas na balkonową kolację w środku lata, gdy nie masz ochoty stać przy kuchence.
Składniki
- pomidory - 3 sztuki
- anchois w oliwie - 8 filety
- oliwki czarne - 40 g
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet z czerwonego wina - 1 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Pomidory umyj, osusz i pokrój w grube plastry lub większe cząstki. Ułóż je na płaskim talerzu lub półmisku w jednej warstwie.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Rozsyp je równomiernie na pomidorach.
- Dodaj oliwki przekrojone na pół, rozkładając je między kawałkami pomidorów.
- Filety anchois ułóż na wierzchu sałatki, lekko je zawijając lub układając w małe „falbanki”, żeby wyglądały apetycznie.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet, szczyptę pieprzu i bardzo małą szczyptę soli. Mieszaj widelcem, aż sos lekko się połączy.
- Polej sałatkę sosem, starając się, aby trafił na pomidory i cebulę. Posyp całość posiekaną natką pietruszki.
- Odstaw sałatkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się połączyły, a pomidory puściły trochę soku. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień, ale pomidory zmiękną i puszczą dużo soku, więc podawaj ją wtedy raczej jako dodatek do kanapek.
