Przepis na Gulasz z karkówki z cebulą i papryką
Gulasz z karkówki z cebulą i papryką to jedno z tych dań, które pachną domem i powolnym gotowaniem. Mięso staje się miękkie i soczyste, a sos gęsty i aromatyczny. To polska wersja gulaszu, trochę lżejsza niż węgierska, ale równie rozgrzewająca – idealna na chłodniejsze dni.
Gulasz z karkówki z cebulą i papryką to esencja powolnego, domowego gotowania – mięso długo dusi się w sosie, aż staje się miękkie i niemal rozpada się pod widelcem. Papryka i cebula dodają słodyczy, czosnek i przyprawy – pikantnej głębi, dzięki czemu sos jest gęsty, aromatyczny i świetnie „łapie się” ziemniaków lub kaszy. To lżejsza niż węgierska, ale wciąż bardzo treściwa wersja gulaszu, dopasowana do polskich smaków.
Wskazówki kucharza
Karkówkę pokrój w równe kawałki i porządnie zrumień partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu – jeśli wrzucisz wszystko naraz, mięso puści wodę i zamiast się smażyć, zacznie się gotować. Cebulę podsmażaj do miękkości i lekkiego zbrązowienia, bo to ona w dużej mierze zagęści sos bez potrzeby dodawania mąki. Gulasz lubi czas – pozwól mu pyrkać na małym ogniu przynajmniej 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas i w razie potrzeby dolewając odrobinę bulionu.
Jak podawać
Podawaj gulasz bardzo gorący, z ziemniakami puree, kaszą gryczaną albo kluskami śląskimi – idealnie sprawdza się na niedzielny obiad dla rodziny. Świetnym dodatkiem jest prosta surówka z kiszonej kapusty lub ogórka kiszonego, które przełamują cięższy, mięsny charakter dania. Do picia możesz podać ciemne piwo, herbatę z cytryną albo kompot z jabłek – dokładnie tak, jak przy dużym, jesiennym obiedzie po długim spacerze.
Składniki
- karkówka wieprzowa bez kości - 800 g
- cebula - 2 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny lub mięsny - 600 ml
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- mąka pszenna - 1 łyżka
- olej roślinny lub smalec - 2 łyżki
- papryka słodka mielona - 2 łyżeczki
- papryka ostra mielona - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 4 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Karkówkę pokrój w kostkę około 2 cm. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, aby dobrze się obsmażyło.
- Mięso oprósz solą, pieprzem i mąką, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był lekko pokryty.
- Cebule obierz i pokrój w piórka lub grubą kostkę. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na dość dużym ogniu. Dodaj część mięsa (nie wszystko naraz) i smaż 4–5 minut, aż kawałki zrumienią się z każdej strony. Obsmaż mięso partiami, przekładając je do miski.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Jeśli trzeba, dolej odrobinę tłuszczu.
- Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką i ostrą, szybko wymieszaj, aby przyprawy połączyły się z tłuszczem, ale nie przypaliły.
- Włóż z powrotem do garnka obsmażone mięso wraz z sokami, które puściło. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Wlej bulion tak, aby prawie przykrył mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Po około 40 minutach duszenia dodaj pokrojoną paprykę i gotuj kolejne 15–20 minut, aż papryka zmięknie, ale się nie rozpadnie.
- Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia, aż zgęstnieje.
- Podawaj gorący z ziemniakami, kaszą lub kluskami.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Można go zamrozić do 3 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.
