Przepis na Ensalada de jícama – chrupiąca sałatka z jicamy, ogórka i limonki
Ta sałatka to ulubiona przekąska w gorące dni w wielu regionach Meksyku – lekka, bardzo chrupiąca i mocno cytrusowa. Jícama przypomina w smaku połączenie jabłka i kalarepy, a w tej wersji łączy się ją z ogórkiem, limonką i odrobiną chili. To świetny dodatek do grillowanych dań albo samodzielna przekąska do podjadania z miski.
Ensalada de jícama to jedno z tych meksykańskich dań, które ratują w upały – ultrachrupiąca, soczysta i intensywnie limonkowa przekąska. Jícama, z jej smakiem między jabłkiem a kalarepą, w połączeniu z ogórkiem, marchewką, cytrusami i szczyptą chili daje efekt świeżości, którego nie zapewni żadna ciężka sałatka z majonezem. To idealny przykład, jak z kilku prostych składników zrobić coś, co znika z miski szybciej niż chipsy.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo cienkie krojenie warzyw – im cieńsze słupki, tym sałatka będzie lżejsza i przyjemniej chrupiąca. Po wymieszaniu koniecznie daj jej te 10 minut odpoczynku, aby smaki się przegryzły, ale nie trzymaj jej godzinami w sosie, bo ogórek zacznie puszczać wodę i całość straci charakter. Chili dodawaj stopniowo, szczególnie jeśli przygotowujesz sałatkę na rodzinny grill z dziećmi – zawsze możesz dosypać trochę więcej już na talerzu.
Jak podawać
Najczęściej stawiam tę sałatkę na stole obok grilla – świetnie odświeża po tłustszych kiełbaskach czy karkówce i znika szybciej niż klasyczna surówka z kapusty. Dobrze pasuje do grillowanej ryby albo tacos z rybą, a jako przekąska solo sprawdza się z dzbankiem wody z miętą i limonką. Na piknik możesz zapakować ją do słoika, sos trzymając osobno i mieszać wszystko tuż przed jedzeniem.
Składniki
- jícama - 500 g
- ogórek - 2 szt
- marchew - 1 szt
- limonka - 3 szt
- sól - 0.75 łyżeczka
- papryczka chili - 0.5 łyżeczka
- kolendra - 0.5 pęczek
- olej - 1 łyżka
- sok pomarańczowy - 50 ml
Przygotowanie
- Jícamę (lub kalarepę) obierz z twardej skórki nożem, tak jak obierasz grubą skórkę z arbuza. Pokrój w cienkie słupki wielkości frytek.
- Ogórki umyj, jeśli skórka jest gruba, częściowo ją obierz. Pokrój ogórki w podobne słupki jak jícama.
- Marchew obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki lub zetrzyj na tarce na długie wiórki.
- Kolendrę opłucz, osusz i posiekaj drobno łodyżki i liście.
- Do dużej miski włóż jícame, ogórka i marchew. Delikatnie wymieszaj rękami, aby warzywa równomiernie się rozłożyły.
- W małej miseczce wymieszaj sok z limonek, sok pomarańczowy, olej, sól i chili w proszku. Mieszaj widelcem 20–30 sekund, aż powstanie jednolity sos.
- Polej warzywa sosem, dodaj posiekaną kolendrę i wszystko dokładnie wymieszaj, najlepiej rękami lub dużymi łyżkami, aby każdy kawałek warzywa był lekko pokryty sosem.
- Odstaw sałatkę na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, a warzywa lekko zmiękły, ale nadal pozostały chrupiące.
- Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soli lub soku z limonki.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna – przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dodaj świeżej kolendry i odrobinę limonki.
