Przepis na Domowy pudding chlebowy z rodzynkami
Domowy pudding chlebowy z rodzynkami to klasyczny deser z tradycji brytyjskiej i amerykańskiej, stworzony do wykorzystania czerstwego pieczywa. Kawałki chleba nasiąkają waniliowo-cynamonową masą, tworząc budyniowy środek i złocisty, lekko chrupiący wierzch z soczystymi rodzynkami. Piecze się go w jednym naczyniu i bardzo dobrze znosi odgrzewanie.
To typowy comfort food z kuchni brytyjskiej, gdzie od wieków wykorzystuje się czerstwy chleb w deserach. W wersji amerykańskiej częściej dodaje się więcej przypraw, suszonych owoców i podaje z sosem karmelowym.
Wskazówki kucharza
Najlepiej sprawdza się chleb pszenny o zwartej strukturze lub chałka sprzed 1–2 dni – bardzo puszyste, świeże pieczywo łatwo zamienia się po upieczeniu w mokrą papkę. Jeśli po wyjęciu środek wydaje się zbyt płynny, daj mu 10 minut odpoczynku w naczyniu – masa wyraźnie zgęstnieje, gdy lekko przestygnie. Gdy wierzch rumieni się zbyt szybko lub rodzynki zaczynają się przypalać, luźno przykryj naczynie folią aluminiową.
Jak podawać
Podawaj na ciepło z kleksem bitej śmietany, lodami waniliowymi lub sosem karmelowym jako spokojny deser po obiedzie. Na śniadanie świetnie smakuje z gęstym jogurtem naturalnym i świeżymi owocami, np. gruszką, malinami lub pieczonym jabłkiem.
Na co uważać
- Nie dodawaj gorącego mleka do jajek – może je ściąć i powstaną grudki jak jajecznica.
- Jeśli chleb nie nasiąknie przed pieczeniem, środek będzie suchy; odczekaj, aż kostki wyraźnie zmiękną.
- Za długie pieczenie wysuszy pudding – wyłącz piekarnik, gdy środek jest sprężysty, a nie twardy.
- Nie mieszaj puddingu po wlaniu masy – poruszone warstwy pieką się nierówno i wierzch może się zapadać.
Zamienniki
- Rodzynki możesz zastąpić suszoną żurawiną, posiekanymi morelami lub kawałkami gorzkiej czekolady.
- Do 1/3 mleka da się podmienić na śmietankę 30%, jeśli chcesz bardziej kremowy, „luksusowy” pudding.
- Zamiast chleba pszennego użyj chałki lub brioche, zmniejszając wtedy cukier o 10–20 g, bo pieczywo jest słodsze.
Składniki
- chleb - 300 g
- mleko - 500 ml
- jajko - 3 szt
- cukier - 80 g
- rodzynki - 60 g
- masło - 40 g
- wanilia - 1 łyżeczka
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 szczypta
- cukier puder - 10 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C góra-dół. Naczynie żaroodporne ok. 20×25 cm cienko posmaruj masłem, także po bokach, aż całe wnętrze będzie równomiernie błyszczące.
- Chleb pokrój w kostkę 2–3 cm. Jeśli jest świeży i miękki, rozłóż na blasze i podsusz 5–7 minut, aż brzegi będą suche w dotyku, ale kromki pozostaną jasne.
- Wsyp kostki chleba do naczynia w dość równą warstwę. Posyp rodzynkami, lekko wciskając je między kawałki chleba, tak by większość była schowana i nie przypalała się na wierzchu.
- W garnku podgrzej mleko z masłem na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a mleko będzie wyraźnie ciepłe, ale nie zacznie parować ani wrzeć. Odstaw na 5 minut, by stało się letnie.
- W dużej misce roztrzep jajka z cukrem, wanilią, cynamonem i solą, aż masa będzie jednolita, lekko spieniona i bez kryształków cukru przy ściankach.
- Powoli wlewaj letnie mleko z masłem do jajek, cały czas mieszając trzepaczką. Gotowa masa powinna być gładka i płynna, bez grudek przypominających ścięte jajko.
- Zalej chleb w naczyniu masą jajeczno-mleczną. Delikatnie dociśnij kawałki łyżką lub dłonią, aż wszystkie będą wilgotne i zaczną lekko zanurzać się w płynie.
- Odstaw naczynie na ok. 10 minut. Po tym czasie wierzchnie kostki chleba powinny zmięknąć, a poziom płynu wyraźnie się obniży – to znak, że pieczywo dobrze nasiąkło.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 35–40 minut. Pudding jest gotowy, gdy wierzch jest złoty i chrupiący na brzegach, a środek sprężysty – po poruszeniu naczyniem lekko drży, ale nie faluje jak surowy płyn.
- Wyjmij pudding i odczekaj 5–10 minut, by lekko stężał i łatwiej się kroił. Oprósz cukrem pudrem i podawaj na ciepło samodzielnie lub z bitą śmietaną, śmietanką czy lodami.
Przechowywanie
Pudding przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 3 dni – z czasem wierzch mięknie, a środek robi się bardziej zwarty i budyniowy. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, w razie potrzeby skrapiając wierzch mlekiem; dobrze znosi też mrożenie w porcjach.
Najczęściej piekę ten pudding, kiedy po weekendzie zostaje mi chałka – dzieci nawet nie zauważają, że to „sprzątanie” pieczywa.
