Przepis na Crème brûlée – francuski deser z chrupiącym karmelowym wierzchem
Crème brûlée to jedwabisty krem waniliowy zapieczony w małych kokilkach, na którym tuż przed podaniem karmelizuje się cienką warstwę cukru. Pod łyżeczką najpierw pęka chrupiąca skorupka, a potem czeka gładki, delikatny krem. To deser, który często pojawia się w francuskich restauracjach jako eleganckie zakończenie kolacji.
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
45 min
Całkowity czas
65 min
Porcje
4
Składniki
- śmietanka - 500 ml
- żółtko jajka - 5 szt
- cukier - 80 g
- laska wanilii - 1 szt
- sól - 0.5 g
- cukier - 40 g
Główny składnik:
śmietanka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 140°C (góra-dół). Przygotuj 4 żaroodporne kokilki i duże naczynie żaroodporne lub blachę z wysokim rantem, do którego zmieszczą się kokilki.
- Laskę wanilii przetnij wzdłuż na pół i nożem wyskrob ziarenka. Do małego garnka wlej śmietankę, dodaj ziarenka i samą laskę wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się gotować (powinny pojawić się małe bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby wanilia oddała aromat.
- W misce utrzyj żółtka z cukrem i szczyptą soli na jasną, lekko puszystą masę – mieszaj 2–3 minuty trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach.
- Wyjmij laskę wanilii ze śmietanki. Ciepłą (nie wrzącą) śmietankę wlewaj cienkim strumieniem do żółtek, cały czas delikatnie mieszając trzepaczką, aby żółtka się nie ścięły.
- Przecedź masę przez sitko do dzbanka lub miski z dziobkiem, aby pozbyć się ewentualnych grudek i resztek wanilii.
- Rozlej krem równomiernie do kokilek. Ustaw kokilki w dużym naczyniu żaroodpornym lub na głębokiej blasze.
- Do naczynia wlej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości kokilek – powstanie „kąpiel wodna”, która zapewni delikatne pieczenie.
- Wstaw całość do piekarnika i piecz 35–45 minut. Krem powinien być ścięty na brzegach, a na środku lekko drżący przy poruszeniu kokilki, jak galaretka.
- Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Tuż przed podaniem posyp wierzch każdej porcji cienką warstwą cukru (około 1 łyżeczka na kokilkę) i równomiernie rozprowadź.
- Karmelizuj cukier palnikiem kuchennym, przesuwając płomień po powierzchni, aż cukier się rozpuści i zamieni w złotobrązową, cienką skorupkę. Jeśli nie masz palnika, możesz wstawić kokilki na 2–3 minuty pod mocno rozgrzany grill w piekarniku, ale uważnie obserwuj, żeby cukier się nie spali.
- Odczekaj 2–3 minuty, aż karmel stwardnieje, i podawaj od razu.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Nie
Krem przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą, bez skarmelizowanego cukru na wierzchu. Cukier karmelizuj dopiero tuż przed podaniem, inaczej skorupka zmięknie.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
