Przepis na Chińskie bułeczki bao z duszoną wieprzowiną i ogórkiem
Mięciutkie, puszyste bułeczki bao z aromatyczną, długo duszoną wieprzowiną i chrupiącym ogórkiem to klasyk chińskiego street foodu. W Chinach często je się je wieczorem na ulicznych targach – trochę jak nasze zapiekanki z budki, tylko w wersji parowanej. Świetnie sprawdzą się na domową imprezę: każdy może sam złożyć swoją bułeczkę.
Bao to kwintesencja chińskiego street foodu – mięciutkie, parowane bułeczki, które dosłownie otulają soczystą, długo duszoną wieprzowinę. Połączenie puszystego ciasta, lepkiego, umami sosu i chrupiącego ogórka daje wrażenie trzech różnych tekstur w jednym kęsie. To danie świetnie pokazuje, jak w chińskiej kuchni łączy się komfortowe jedzenie z formą, która nadaje się do jedzenia w biegu.
Wskazówki kucharza
Ciasto na bao wyrabiaj tak długo, aż będzie gładkie jak plastelina – to klucz do naprawdę puszystych bułeczek, bez zakalcowatego środka. Pilnuj temperatury parowania: woda ma mocno bąbelkować, ale pokrywki nie podnoś w trakcie, bo bułeczki mogą opaść. Wieprzowinę duś na bardzo małym ogniu, aż będzie się rozpadać przy lekkim naciśnięciu widelcem – pośpiech tutaj mści się suchym mięsem.
Jak podawać
Bao najlepiej podawać jak na domowym „food trucku” – na środku stołu postaw mięso, ogórka, świeże zioła i niech każdy składa swoje kanapki; u mnie świetnie sprawdziło się to na urodzinach przyjaciółki zamiast klasycznej kolacji zasiadanej. Do picia pasuje lekko schłodzone jasne piwo albo domowa herbata jaśminowa na zimno. Jako dodatek możesz podać prostą sałatkę z kapusty pekińskiej lub kimchi, żeby przełamać tłustość wieprzowiny.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 20 g
- mleko lub woda letnia - 220 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- łopatka wieprzowa bez kości - 600 g
- sos sojowy jasny - 5 łyżka
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- cukier brązowy - 1 łyżka
- imbir świeży - 20 g
- czosnek - 3 ząbek
- woda do duszenia mięsa - 250 ml
- ogórek świeży - 1 sztuka
- ocet ryżowy - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- szczypiorek - 3 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, drożdże i cukier, wymieszaj. Wlej letnie mleko lub wodę oraz 1 łyżkę oleju. Wyrabiaj ręką 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, nieklejące się mocno do dłoni. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki lub wody.
- Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość.
- W tym czasie przygotuj mięso: wieprzowinę pokrój w kostkę ok. 2–3 cm. Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki, czosnek posiekaj.
- Na patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju. Smaż mięso 5–7 minut na dość dużym ogniu, aż lekko się zrumieni z każdej strony.
- Dodaj imbir i czosnek, smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż poczujesz mocny zapach, ale nie przypal czosnku.
- Wlej sos sojowy jasny i ciemny, dodaj cukier brązowy i wodę lub bulion. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się rozpada. Jeśli płynu jest za dużo, na końcu gotuj bez przykrycia kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Ogórka pokrój w cienkie podłużne paski. W misce wymieszaj ogórka z octem ryżowym, szczyptą soli i olejem sezamowym. Odstaw na minimum 10 minut, aby się lekko zamarynował.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat, krótko zagnieć i podziel na 10–12 równych kawałków. Z każdego uformuj kulkę, a potem rozwałkuj na owalny placek grubości ok. 0,5 cm.
- Każdy placek posmaruj cieniutko olejem, złóż na pół jak kieszonkę. Ułóż na kawałkach papieru do pieczenia, zostaw odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze lub woka z wkładką. Ułóż bułeczki na sitku nad wrzątkiem (na papierze), przykryj pokrywką i gotuj na parze 10 minut, aż wyraźnie urosną i będą sprężyste.
- Gotowe bułeczki delikatnie rozchyl, włóż porcję gorącej duszonej wieprzowiny, kilka pasków ogórka i posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe i miękkie.
Przechowywanie
Bułeczki bez farszu możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy, potem odgrzać na parze 3–5 minut. Duszoną wieprzowinę trzymaj w lodówce do 3 dni, podgrzej w garnku z odrobiną wody.
