Przepis na Chińska wieprzowina smażona z porem i imbirem
Chińska wieprzowina smażona z porem i imbirem to szybkie danie z woka, bliskie domowym stir-fry z północnych i wschodnich Chin. Cieniutkie paski mięsa szybko się rumienią, a por i imbir tworzą słodko-ostry, rozgrzewający sos idealny do ryżu. Krótkie marynowanie i skrobia sprawiają, że mięso pozostaje miękkie, a sos gładko otula każdy kawałek.
Takie stir-fry z cienko krojoną wieprzowiną i dużą ilością pora to codzienne domowe jedzenie w wielu chińskich regionach, szczególnie tam, gdzie por jest tańszy niż cebula. Danie zwykle ląduje na stole obok miski ryżu i prostych warzywnych dodatków.
To danie ma charakter „jednej patelni”: mięso, warzywa i sos powstają w kilka minut w jednym naczyniu. Imbir i por grają tu pierwsze skrzypce, tworząc aromat, który kojarzy się z domową chińską kuchnią, a nie słodkimi sosami z restauracji typu fast-food. Dzięki prostym składnikom łatwo je wprowadzić do codziennego domowego menu.
Dlaczego ta wersja działa
- Cieniutkie paski mięsa w poprzek włókien szybko się rumienią i pozostają miękkie.
- Marynata z imbirem i cukrem pomaga delikatnie skarmelizować brzegi mięsa.
- Skrobia w sosie daje gęsty, lśniący efekt jak w restauracji i lepiej wiąże smak.
- Dodanie pora dopiero po zrumienieniu mięsa chroni go przed rozgotowaniem.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt mały ogień – mięso wtedy puszcza sok, gotuje się w nim i pozostaje blade. Szukaj momentu, gdy brzegi pasków są lekko brązowe, a na dnie woka widać cienką, przyrumienioną warstwę. Jeśli boisz się grudek ze skrobi, przed wlaniem sosu na patelnię zamieszaj go jeszcze raz i wlewaj cienkim strumieniem, cały czas mieszając łopatką.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z białym ryżem jaśminowym lub długoziarnistym, który wchłonie sos; obok możesz podać szybką sałatkę z ogórka z chili albo trochę kimchi dla kontrastu. Na większy obiad zestaw danie z prostym bulionem warzywnym i miską blanszowanego brokułu skropionego sosem sojowym.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni mięsem – w razie potrzeby smaż w dwóch turach, inaczej zacznie się dusić.
- Nie dodawaj sosu, dopóki por nie zmięknie i nie stanie się szklisty, inaczej zostanie twardy w gęstym sosie.
- Nie zmniejszaj za bardzo ognia przy smażeniu mięsa, bo zamiast się przyrumienić, zbieleje i zrobi się żylaste.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką lub łopatką, które będą bardziej soczyste.
- Ocet ryżowy da się podmienić na jasny ocet winny, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
- Jeśli nie masz ciemnego sosu sojowego, dodaj łyżkę jasnego i szczyptę cukru dla koloru.
Składniki
- schab lub karkówka wieprzowa bez kości - 400 g
- por - 2 sztuki
- imbir świeży - 15 g
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- woda - 120 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Wieprzowinę pokrój w bardzo cienkie paski w poprzek włókien; najlepiej, gdy mięso jest lekko zmrożone i sztywne. Paski powinny być cienkie jak zapałka, wtedy szybko się usmażą i nie wyschną.
- W misce wymieszaj 2 łyżki jasnego sosu sojowego, cukier i połowę drobno startego imbiru. Dodaj mięso, dokładnie wmasuj marynatę rękami, aż nie będzie suchych miejsc, i odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej.
- Pory dokładnie umyj, szczególnie między warstwami, aby pozbyć się piasku. Przekrój wzdłuż na pół, potem w cienkie półplasterki. Czosnek drobno posiekaj, pozostały imbir pokrój w cienkie zapałki, by był wyczuwalny w sosie.
- W drugiej miseczce wymieszaj wodę, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, ciemny sos sojowy, ocet ryżowy i skrobię. Mieszaj, aż skrobia całkowicie się rozpuści, a płyn będzie jednolicie mętny, bez grudek na dnie.
- W woku lub dużej patelni rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie lekko falować. Dodaj czosnek i imbir, smaż 30–40 sekund, intensywnie mieszając, aż mocno zapachną i lekko się zeszklą, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj zamarynowaną wieprzowinę, rozdzielając paski, żeby nie leżały w kupce. Smaż 4–5 minut na dużym ogniu, często mieszając, aż mięso straci różowy kolor i na brzegach pojawią się złociste, lekko chrupiące fragmenty.
- Dodaj pora. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż por zmniejszy objętość, stanie się szklisty i lekko miękki, ale wciąż sprężysty pod łopatką. Na dnie patelni powinna tworzyć się cienka, przyrumieniona warstwa sosu.
- Przed wlaniem ponownie zamieszaj sos w miseczce, bo skrobia opada. Wlej sos cienkim strumieniem na patelnię, cały czas mieszając zawartość, żeby równomiernie połączył się z sokami z mięsa.
- Gotuj 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje, zrobi się lśniący i zacznie oblepiać mięso oraz por. Dopraw pieprzem, spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę sosu sojowego lub szczyptę cukru.
- Podawaj od razu na gorącym ryżu, polewając każdą porcję solidną ilością sosu z patelni. Najlepszy moment podania to wtedy, gdy sos jest jeszcze płynny, ale nie wodnisty.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu na patelni dolej 2–3 łyżki wody, aby sos znów był jedwabisty, bo po schłodzeniu i podgrzaniu dodatkowo gęstnieje, a por staje się miękki i traci chrupkość.
Często dorzucam do tej potrawy resztki ugotowanego ryżu prosto na patelnię i po chwili mam coś w rodzaju smażonego ryżu z wieprzowiną. To też mój sposób na wykorzystanie białej części pora, gdy zielone liście już skończyły w rosole.
