Przepis na Ca kho to – karmelizowana ryba duszona w glinianym garnku
Kawałki ryby duszone w gęstym, lekko słodkim sosie karmelowym z sosem rybnym, czosnkiem i pieprzem. W Wietnamie to typowe domowe danie, podawane z prostym ryżem i warzywami. Smakuje trochę jak połączenie ryby w sosie sojowym i naszego gulaszu – idealne na spokojny, sycący obiad.
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
35 min
Całkowity czas
55 min
Porcje
4
Składniki
- filet z tłustej ryby - 600 g
- cukier - 40 g
- woda - 150 ml
- sos rybny - 40 ml
- sos sojowy - 10 ml
- czosnek - 4 ząbki
- szalotka lub mała cebula - 2 szt
- imbir - 10 g
- olej roślinny - 15 ml
- pieprz czarny - 3 g
- papryczka chili - 1 szt
- szczypiorek - 10 g
- ryż ugotowany - 400 g
Główny składnik:
ryba
Przygotowanie
- Rybnę opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na większe kawałki, około 4–5 cm. Delikatnie posyp świeżo mielonym pieprzem i odstaw.
- W garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż zacznie się topić i przybierze kolor jasnego bursztynu. Uważaj, żeby go nie przypalić – gdy tylko większość cukru się rozpuści, delikatnie poruszaj garnkiem.
- Gdy karmel będzie miał złotobrązowy kolor, ostrożnie wlej 150 ml wody (uwaga, będzie mocno pryskać i bulgotać). Mieszaj, aż karmel całkowicie się rozpuści w wodzie.
- Dodaj sos rybny i sos sojowy, wymieszaj. Spróbuj sosu – powinien być wyraźnie słony i lekko słodki, smak jeszcze złagodnieje podczas duszenia.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek, szalotkę i imbir, smaż 2–3 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
- Przełóż podsmażony czosnek, szalotkę i imbir do garnka z sosem karmelowym. Dodaj plasterki chili, jeśli używasz.
- Delikatnie ułóż kawałki ryby w sosie, tak aby były częściowo zanurzone. Jeśli trzeba, dolej odrobinę wody, ale sos powinien pozostać dość gęsty.
- Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego. Przykryj garnek i duś 20–25 minut, co kilka minut delikatnie polewając rybę sosem łyżką. Nie mieszaj energicznie, żeby kawałki się nie rozpadły.
- Pod koniec duszenia sos powinien być gęsty, błyszczący i ciemny, a ryba miękka i dobrze nasiąknięta smakiem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut bez przykrycia, aż zgęstnieje.
- Posyp danie posiekanym szczypiorkiem i dodatkową porcją świeżo mielonego pieprzu.
- Podawaj gorącą rybę z dużą ilością sosu na wierzchu, razem z białym ryżem, który wchłonie aromatyczny sos.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Ryba w sosie dobrze się odgrzewa – sos jeszcze bardziej przechodzi smakiem. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na małym ogniu. Możesz też zamrozić porcje na do 2 miesięcy.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
