Przepis na Bruschetta z kremowym mascarpone i grillowaną brzoskwinią
Słodko-słona bruschetta w wersji deserowo-przekąskowej: chrupiący chleb, kremowe mascarpone i ciepłe, karmelowe kawałki brzoskwini. We Włoszech takie połączenia często pojawiają się latem na tarasach – coś pomiędzy deserem a lekką kolacją. Idealne na przyjęcie lub leniwy wieczór z kieliszkiem wina.
Ta bruschetta przesuwa znane włoskie grzanki w stronę deseru, łącząc chrupiące pieczywo z jedwabistym mascarpone i karmelizowaną, grillowaną brzoskwinią. Słodycz owocu podbita miodem i świeżością cytryny daje smak, który kojarzy się z letnim wieczorem na tarasie, a jednocześnie jest zaskakująco prosty do przygotowania. To świetny przykład, jak z kilku składników stworzyć coś, co wygląda jak restauracyjny deser podany na ciepło.
Wskazówki kucharza
Chleb opiekaj na tyle długo, by był naprawdę chrupiący na zewnątrz, ale nadal lekko miękki w środku – jeśli będzie zbyt suchy, mascarpone nie zdoła go „uratować”. Brzoskwinie grilluj na dobrze rozgrzanej patelni lub ruszcie, nie przesuwając ich zbyt często; czekaj na wyraźne ślady grillowania i lekkie zmiękczenie miąższu. Mascarpone wyjmij wcześniej z lodówki i wymieszaj krótko z miodem lub odrobiną śmietanki, żeby łatwo się rozsmarowywał i nie był zbity.
Jak podawać
Tę bruschettę podawaj od razu po przygotowaniu, kiedy chleb jest jeszcze ciepły, a brzoskwinie lekko parują – idealnie sprawdza się jako deser po lekkiej, letniej kolacji. Świetnie komponuje się z kieliszkiem prosecco albo wytrawnego różowego wina, ale równie dobrze zadziała z domową mrożoną herbatą z cytryną. Na większe przyjęcia kroję kromki na mniejsze porcje i układam na dużej desce obok świeżych owoców i orzechów.
Składniki
- bagietka lub chleb wiejski - 8 kromki
- ser mascarpone - 200 g
- brzoskwinie świeże - 2 szt
- miód - 1 łyża
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 1 łyża
- sól
- świeże listki mięty - 1 garść
- orzechy włoskie lub pistacje - 20 g
Przygotowanie
- Brzoskwinie umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w grube plastry lub ósemki.
- W miseczce wymieszaj mascarpone z 1 łyżą miodu, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Mieszaj łyżką około 30 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
- Kromki chleba posmaruj cienko oliwą z obu stron. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnim ogniu.
- Ułóż kromki chleba na patelni i opiekaj 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące, z widocznymi paskami od grilla lub lekkim zrumienieniem.
- Na tej samej patelni (w razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy) ułóż plastry brzoskwini. Smaż 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż zmiękną i pojawią się złote ślady, ale owoce nie powinny się rozpadać.
- Jeśli używasz orzechów, grubo je posiekaj i krótko podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Odstaw do wystudzenia.
- Na każdą kromkę chleba nałóż łyżką porcję kremu z mascarpone, rozsmaruj zostawiając niewielki brzeg bez kremu.
- Na wierzchu ułóż ciepłe kawałki brzoskwini. Delikatnie dociśnij, aby owoce się nie zsuwały.
- Bruschetty skrop odrobiną miodu, posyp posiekanymi orzechami i udekoruj listkami mięty. Podawaj od razu, gdy chleb jest jeszcze lekko ciepły.
Przechowywanie
Gotowe bruschetty najlepiej zjeść od razu, bo chleb mięknie. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce do następnego dnia, ale smak i tekstura będą gorsze. Krem z mascarpone możesz trzymać osobno w lodówce do 2 dni.
