Zuppa turca di melanzane e yogurt Recipe
La zuppa turca di melanzane e yogurt unisce il sapore affumicato della melanzana al forno con la delicata acidità dello yogurt. È cremosa ma senza panna, quindi perfetta sia per un pranzo leggero che per la cena. In Turchia la melanzana è una delle verdure preferite, quindi non stupisce che finisca anche nelle zuppe.
Questa zuppa turca unisce l'aroma affumicato della melanzana ben arrostita con la piacevole acidità dello yogurt, per un gusto molto caratteristico della cucina anatolica. È densa e confortante, ma allo stesso tempo leggera, perché si basa su yogurt e brodo e non sulla panna. La menta secca le dona un carattere tipicamente turco e una freschezza che non si trova nelle classiche vellutate di verdure.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché la buccia sarà molto raggrinzita e quasi nera: solo così la polpa acquisterà un profondo sapore affumicato. Tempera sempre lo yogurt con qualche cucchiaio di zuppa bollente e aggiungilo solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco, altrimenti potrebbe cagliarsi e la zuppa perdere la sua cremosità. Se usi il frullatore, frulla brevemente: lasciare qualche pezzetto di melanzana rende la consistenza più interessante rispetto a una crema perfettamente liscia.
Come servire
Servi la zuppa con un cucchiaio di yogurt denso in superficie, spolverata con un po' di menta secca o fiocchi di peperoncino pul biber, come si fa nelle case turche. È deliziosa con pane pita caldo o una focaccia fatta in casa con olio d'oliva, e da bere si abbina bene ayran o un tè nero turco forte. Questo piatto è ideale soprattutto nelle serate più fresche, quando vuoi qualcosa di riscaldante ma non pesante, ad esempio dopo una lunga passeggiata autunnale.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzi
- yogurt naturale - 400 g
- brodo vegetale - 800 ml
- farina di frumento - 1.5 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- burro - 1 cucchiaio
- olio - 1 cucchiaio
- menta secca - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill o resistenza superiore. Lava le melanzane, asciugale, forale in alcuni punti con una forchetta e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci le melanzane per 25–30 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché la buccia sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e l'interno molto morbido.
- Trasferisci le melanzane cotte su un tagliere, tagliale per il lungo e, con un cucchiaio, preleva la polpa morbida lasciando la buccia. Trita la polpa con un coltello in pezzi più piccoli.
- Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. In una pentola sciogli il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare.
- Unisci la farina e mescola energicamente per 1–2 minuti, fino a ottenere una pasta densa e senza grumi. Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente con una frusta per ottenere una base liscia.
- Aggiungi la polpa di melanzana tritata, mescola e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola mescola lo yogurt con alcuni cucchiai di zuppa calda per temperarlo.
- Togli la pentola dal fuoco e versa lentamente lo yogurt, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Insaporisci la zuppa con sale, pepe e menta secca.
- Se desideri una consistenza più liscia, frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Scalda delicatamente a fuoco basso senza portare a ebollizione e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di zuppa con yogurt già aggiunto conservali in frigorifero, ben coperti, e consumali entro 1–2 giorni. Riscalda sempre dolcemente senza far bollire, per evitare che lo yogurt si separi.
