Zuppa turca di lenticchie e spinaci Recipe
Questa zuppa unisce lenticchie rosse e spinaci freschi in una densa e casalinga ciotola piena di verdure. In Turchia zuppe simili vengono spesso servite come pranzo leggero nei giorni feriali, perché saziano senza risultare pesanti. Il sapore ricorda un incrocio tra una crema di lenticchie e un delicato spezzatino di verdure.
Questa zuppa turca unisce le lenticchie rosse cotte fino a diventare cremose con spinaci freschi, risultando allo stesso tempo densa e leggera al palato. Cumino, paprika piccante e pomodori le donano un gusto a metà tra una vellutata di lenticchie e un delicato spezzatino di verdure. È una tipica zuppa “di tutti i giorni” che in Turchia si serve durante la settimana: sazia, scalda ma non appesantisce lo stomaco.
Consigli dello chef
Sciacqua accuratamente le lenticchie finché l’acqua è quasi limpida: in questo modo la zuppa sarà meno torbida e più delicata per lo stomaco. Tosta brevemente le spezie, solo finché iniziano a sprigionare un aroma intenso, perché il cumino bruciato tende a coprire tutti gli altri sapori. Aggiungi gli spinaci alla fine e non cuocerli troppo a lungo, così manterranno colore e freschezza; se vuoi una consistenza più liscia, frulla solo una parte della zuppa.
Come servire
Servi la zuppa come pranzo leggero in settimana, con una fetta di pane tostato o pita da intingere nella ciotola. Si abbina perfettamente a una semplice bevanda a base di yogurt (ayran) o a un bicchiere di tè alla menta, soprattutto nelle giornate fredde. Per un pasto più sostanzioso puoi aggiungere sopra della bulgur cotta o qualche cubetto di feta.
Ingredienti
- lenticchie rosse secche - 200 g
- spinaci freschi o surgelati, in foglie - 150 g
- carota media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori in scatola a cubetti - 200 g
- brodo vegetale o di pollo - 1 l
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere o fiocchi di peperoncino - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- succo di limone per servire - 1 cucchiaio
- yogurt naturale denso facoltativo, per servire - 4 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta quasi limpida. Sbuccia la carota e tagliala a piccoli cubetti. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo o schiaccialo con lo spremiaglio. Lava gli spinaci, elimina i gambi più grossi e trita le foglie in pezzi più piccoli se sono grandi.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi la carota e cuoci per altri 3–4 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi l’aglio, il cumino e la paprika piccante. Cuoci per circa 30–40 secondi, mescolando, finché le spezie sprigionano un aroma intenso, facendo attenzione a non bruciarle.
- Unisci le lenticchie sciacquate, versa il brodo e aggiungi i pomodori in scatola. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 20 minuti, finché le lenticchie si disfano e diventano morbide.
- Dopo 20 minuti aggiungi gli spinaci tritati, mescola e cuoci ancora per 5–7 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono e si riducono di volume. Se usi spinaci surgelati, aggiungili direttamente dal congelatore e cuoci finché si sono completamente scongelati e amalgamati alla zuppa.
- Insaporisci la zuppa con sale, pepe e succo di limone. Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullare brevemente con un frullatore a immersione, lasciando comunque qualche pezzo di verdura.
- Servi la zuppa ben calda nelle ciotole, con un cucchiaio di yogurt denso in superficie e un’ulteriore pizzicata di paprika piccante o pepe, se ti piace più speziata.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Si addensa leggermente: al riscaldamento puoi aggiungere un po’ di acqua o brodo per riportarla alla consistenza desiderata. Riscalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
