Zuppa thailandese con maiale e cavolo cinese per un pranzo veloce Recipe
Una zuppa thailandese leggera ma sostanziosa con maiale macinato, cavolo cinese e riso jasmine. In Thailandia zuppe semplici come questa si mangiano spesso come pranzo o cena casalinga veloce, quando non c’è tempo per cucinare a lungo. Sa un po’ di brodo misto a uno spezzatino delicato, ma insaporito con salsa di pesce, aglio e lime.
Questa zuppa ricorda il classico "comfort food" thailandese – qualcosa a metà tra un brodo, uno spezzatino leggero e una zuppa di riso, ma con una nota decisa di salsa di pesce, aglio e lime. Grazie al maiale macinato e al riso è sorprendentemente saziante, pur rimanendo leggera e fresca grazie al cavolo cinese. È esattamente il tipo di piatto che in Thailandia si porta in tavola quando bisogna sfamare velocemente tutta la famiglia con una sola pentola.
Consigli dello chef
Rosola la carne in una pentola ben calda finché inizia a prendere un leggero colore dorato – se rilascia troppa acqua, la zuppa sarà meno saporita. Aggiungi il cavolo verso la fine della cottura, così manterrà una leggera croccantezza e non si sfalderà come il cavolo per il bigos. Assaggia la zuppa solo dopo aver aggiunto la salsa di pesce e regola il sale solo allora – è facile salare troppo, perché la salsa di pesce è già molto salata di suo.
Come servire
Servi la zuppa con uno spicchio extra di lime, coriandolo fresco o erba cipollina e rondelle di peperoncino per chi ama il piccante. Si abbina molto bene a un tè verde freddo o a una birra chiara e leggera in stile lager, soprattutto per una cena in settimana. È il piatto ideale per una serata autunnale dopo il lavoro, quando torni infreddolito e vuoi qualcosa di caldo e confortante senza passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- maiale macinato può essere anche un misto maiale-manzo - 300 g
- riso jasmine circa 2/3 di tazza - 120 g
- cavolo cinese (pechinese) mezza testa media - 300 g
- brodo di pollo o di verdure fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.2 l
- aglio - 3 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di pesce si può sostituire con altra salsa di soia, ma il sapore sarà meno thailandese - 1.5 cucchiai
- zucchero meglio di canna, ma va bene anche bianco - 1 cucchiaino
- pepe bianco si può usare pepe nero, ma il bianco è più tipico thailandese - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale ad es. di colza o di semi di girasole - 1 cucchiaio
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 3 cucchiai
- lime per insaporire nel piatto - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida. Metti da parte a sgocciolare.
- Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo dorare.
- Aggiungi il maiale macinato. Sminuzzalo con un cucchiaio e rosola per 5–7 minuti, finché la carne diventa grigia e non ci sono più pezzi rosa crudi.
- Versa il riso sciacquato, mescola con la carne e salta ancora per 1 minuto, in modo che i chicchi si scaldino leggermente.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco. Mescola, copri la pentola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 12–15 minuti, finché il riso sarà morbido ma non completamente sfatto. Mescola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Aggiungi il cavolo cinese tagliato, mescola e cuoci ancora 3–4 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce ma mantiene i bordi leggermente croccanti.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un pizzico di sale. Se ti piace un gusto più pepato, aggiungi un po’ di pepe in più.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata. Nel piatto irrora con succo di lime a piacere.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la zuppa si è troppo addensata. Se vuoi congelarla, è meglio che il riso sia cotto al dente, così dopo lo scongelamento non diventerà troppo molle.
