Zuppa thai di zucca violina e citronella Recipe
Una zuppa cremosa e delicatamente piccante a base di zucca violina con aggiunta di citronella e latte di cocco è la risposta thailandese alla nostra zuppa di zucca autunnale. In Thailandia zuppe di questo tipo si mangiano spesso la sera, quando dopo il caldo del giorno arriva un momento più fresco e tranquillo. Il profumo di lime e zenzero fa sì che una ciotola di questa zuppa funzioni come una coperta morbida – scalda e migliora l’umore.
Questa zuppa thai di zucca violina unisce il bisogno tutto autunnale di scaldarsi con la freschezza tipicamente asiatica della citronella, del lime e dello zenzero. La dolcezza della zucca, spezzata dall’acidità degli agrumi e dal latte di cocco, crea una crema che allo stesso tempo avvolge e stimola leggermente. È un piatto che ricorda le serate thailandesi dopo una giornata torrida – tranquille, ma ancora piene di profumi.
Consigli dello chef
La zucca va cotta finché la forchetta entra come nel burro: se resta un po’ dura, la consistenza sarà più granulosa e meno vellutata. È bene schiacciare prima i gambi di citronella con il manico del coltello, poi cuocerli interi e rimuoverli prima di frullare, così la zuppa non avrà fibre. Fai attenzione anche alla quantità di lime: aggiungilo alla fine, poco per volta, assaggiando, per non coprire la naturale dolcezza della zucca.
Come servire
Servi in ciotole profonde con un filo di latte di cocco in superficie, cosparsa di coriandolo o erba cipollina e con arachidi tostate per un contrasto di consistenze. Da bere sono perfetti acqua con lime e menta oppure un riesling secco, che esalta le note agrumate. È la zuppa ideale per una serata pigra e buia dopo il lavoro, quando hai voglia di qualcosa di confortante al posto del classico brodo.
Ingredienti
- zucca violina sbucciata e tagliata a cubetti puoi usare anche una zucca comune - 800 g
- latte di cocco intero per una zuppa più cremosa - 400 ml
- brodo vegetale o di pollo può essere di dado, ma quello fatto in casa è più buono - 700 ml
- citronella (lemongrass) in mancanza usa la scorza di 1 lime - 2 gambo
- zenzero fresco pezzo di circa 3 cm - 20 g
- aglio - 2 spicchi
- cipolla media - 1 pezzo
- olio ad es. di colza o di vinaccioli - 2 cucchiai
- pasta di curry rosso regola la quantità in base alla piccantezza della pasta - 1.5 cucchiai
- salsa di pesce i vegani possono usare salsa di soia - 1.5 cucchiai
- zucchero di canna o bianco - 1 cucchiaino
- succo di lime appena spremuto - 2 cucchiai
- coriandolo fresco tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti. Sbuccia e trita finemente aglio e zenzero. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
- Schiaccia leggermente i gambi di citronella con il manico di un coltello per farli spaccare e sprigionare l’aroma, poi taglia ciascuno in 2–3 pezzi.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi aglio, zenzero e pasta di curry rosso. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché senti un profumo intenso di spezie.
- Aggiungi la zucca e mescola per ricoprirla con la pasta di curry. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versa il brodo, aggiungi i gambi di citronella, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15–20 minuti, finché la zucca è molto morbida e si sfalda facilmente se la pungi con una forchetta.
- Rimuovi i gambi di citronella dalla pentola. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione direttamente nella pentola o in un frullatore a bicchiere (in questo caso frulla in più riprese) fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il latte di cocco, mescola e scalda a fuoco basso per 3–5 minuti, senza portare a forte ebollizione.
- Insaporisci la zuppa con il succo di lime, sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di salsa di pesce o di zucchero, in modo che il sapore sia al tempo stesso leggermente dolce, salato e acidulo.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco. Puoi aggiungere qualche goccia di latte di cocco in superficie per decorare.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in contenitori ermetici per 2–3 giorni o congelala fino a 2–3 mesi. Riscalda dolcemente, aggiungendo il latte di cocco solo al momento se l’hai congelata senza.
