Zuppa di verdure tedesca Gemüsesuppe Recipe
Una zuppa di verdure leggera che in Germania si serve spesso come semplice pranzo in settimana, soprattutto quando in frigo avanzano vari ortaggi. Sa un po’ di via di mezzo tra la nostra zuppa di verdure e la minestrone italiana, ma è più delicata e meno pomodorosa. È un buon modo per far mangiare più verdure a tutta la famiglia senza passare troppo tempo ai fornelli.
La Gemüsesuppe tedesca è una zuppa che utilizza ciò che si ha in frigo e allo stesso tempo rimane leggera e chiara, senza panna pesante. I sapori si basano sulle classiche verdure da brodo, ma grazie all’aggiunta di fagiolini e cavolfiore la zuppa è più varia e saziante. È un piatto che in molte case tedesche compare durante la settimana come pranzo veloce e ricco di verdure dopo il lavoro.
Consigli dello chef
All’inizio rosola le verdure solo leggermente, facendo attenzione che non si coloriscano – la zuppa deve rimanere chiara e delicata nel gusto. Aggiungi le patate solo dopo la prima bollitura del brodo con le verdure a radice, così non si sfaldano e non rendono la zuppa torbida. Verso fine cottura assaggia ogni pochi minuti – le verdure devono essere morbide ma mantenere la forma, soprattutto i fagiolini e il cavolfiore.
Come servire
Servila come pranzo leggero con una fetta di pane di segale con burro o ricotta – proprio come si mangia in molte famiglie tedesche a metà settimana. Per una versione più sostanziosa puoi aggiungere nel piatto pasta corta tipo piccole conchiglie oppure qualche cucchiaio di orzo perlato già cotto. Da bere va bene semplice acqua con limone o una tisana leggera, ad esempio alla melissa, soprattutto se la servi la sera.
Ingredienti
- carota - 2 pezzo
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- sedano - 0.25 pezzo
- porro - 0.5 pezzo
- patate - 3 pezzo
- fagiolini - 150 g
- cavolfiore - 150 g
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- foglia di alloro - 2 pezzo
- pimento (bacche di pimento) - 3 pezzo
- prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia carota, radice di prezzemolo e sedano e tagliali a dadini piccoli. Lava bene il porro, taglialo a metà per il lungo e affettalo a mezze rondelle. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi carota, radice di prezzemolo, sedano e porro, mescola e rosola per 5–7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma senza prendere colore.
- Versa il brodo, aggiungi le foglie di alloro e le bacche di pimento. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi le patate, i fagiolini e le cimette di cavolfiore. Cuoci altri 10–15 minuti, finché tutte le verdure saranno morbide ma non sfatte – controlla con una forchetta, dovrebbero infilzarsi facilmente.
- Togli le foglie di alloro e le bacche di pimento. Insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi subito.
Conservazione
La zuppa avanzata si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni e si presta anche a essere portata in termos come pranzo da lavoro. Se la congeli, è meglio farlo senza il prezzemolo, che aggiungerai fresco dopo il riscaldamento.
