Zuppa di piselli tedesca Erbsensuppe con verdure Recipe
L’Erbsensuppe è una densa zuppa di piselli tedesca, spesso servita con salsiccia o pancetta. In Germania viene proposta alle feste popolari e nell’esercito, perché è molto sostanziosa e scalda bene. Sa di incrocio tra una zuppa di piselli secchi e una zuppa di verdure, con un delicato aroma affumicato.
L’Erbsensuppe è una sostanziosa e densa zuppa di piselli tedesca che ricorda le mense militari, le feste popolari e i food truck fuori dallo stadio. Unisce la cremosità dei piselli cotti a una base di verdure e a un delicato aroma affumicato, per un risultato che sembra un incrocio tra la classica zuppa di piselli e una zuppa di verdure del giorno. È un piatto che scalda davvero dall’interno e tiene a bada la fame a lungo.
Consigli dello chef
Vale la pena mettere in ammollo i piselli qualche ora prima, così cuoceranno più velocemente e diventeranno più cremosi – se te ne dimentichi, prolunga semplicemente il tempo di cottura e controlla il livello dell’acqua. Mescola la zuppa di tanto in tanto verso la fine della cottura, perché i piselli che la addensano tendono ad attaccarsi al fondo della pentola. Aggiungi le verdure tagliate a dadini abbastanza presto perché si ammorbidiscano, ma non tanto da disfarsi completamente – è bello che nella zuppa densa si vedano ancora i pezzetti di carota e sedano.
Come servire
Servi l’Erbsensuppe con pezzi di salsiccia, pancetta oppure in versione senza carne, accompagnata da pane croccante a lievitazione naturale – è praticamente un pasto completo in una sola ciotola. Da bere si abbina bene birra chiara, sidro oppure semplicemente tè caldo con limone, se torni da una passeggiata invernale. È la zuppa ideale per i giorni in cui in casa c’è un via vai continuo – la pentola può restare sul fuoco basso e ognuno si serve una porzione quando ha fame.
Ingredienti
- piselli spezzati decorticati metà, gialli o verdi - 300 g
- acqua - 1.5 l
- carota media - 2 pezzi
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- sedano rapa pezzo - 100 g
- porro parte bianca e verde chiaro - 0.5 pezzi
- patate sbucciate - 300 g
- pancetta affumicata a cubetti - 100 g
- salsiccia tipo parboiled ad es. frankfurter o altra salsiccia sottile - 200 g
- alloro - 2 pezzi
- pimento (bacche di pimento) - 3 grani
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- olio vegetale per rosolare la pancetta - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- Sciacqua i piselli in un colino sotto acqua corrente. Mettili in una pentola, copri con 1,5 l di acqua e lascia in ammollo per almeno 1 ora (puoi anche lasciarli in ammollo per tutta la notte, in questo modo cuoceranno più velocemente).
- Dopo l’ammollo metti la pentola con i piselli a fuoco medio, aggiungi le foglie di alloro e il pimento. Porta a ebollizione, schiuma con un cucchiaio l’eventuale schiuma in superficie, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 30 minuti.
- Nel frattempo sbuccia carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e patate. Taglia carota, prezzemolo e sedano a dadini piccoli, le patate a cubetti un po’ più grandi. Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza, lavalo bene tra gli strati e affettalo a mezze rondelle.
- Scalda l’olio in una padella, aggiungi la pancetta e rosola per 4–5 minuti a fuoco medio, finché rilascia il grasso e diventa leggermente dorata. Aggiungi le verdure tagliate (carota, prezzemolo, sedano, porro) e rosola insieme per 5–7 minuti, mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Dopo 30 minuti di cottura dei piselli, aggiungi in pentola le verdure rosolate con la pancetta e le patate. Mescola e cuoci altri 25–30 minuti, finché piselli e patate saranno morbidi e parte dei piselli inizierà a sfaldarsi, addensando la zuppa.
- Taglia la salsiccia a rondelle. Quando i piselli sono morbidi, aggiungi la salsiccia alla zuppa e cuoci ancora 5–10 minuti a fuoco basso.
- Togli dalla zuppa le foglie di alloro e i grani di pimento. Aggiungi la maggiorana, condisci con sale e pepe a piacere. Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi frullare brevemente 1–2 mestoli di zuppa e rimetterli in pentola.
- Servi la zuppa ben calda in piatti fondi, eventualmente con una fetta di pane.
Conservazione
La zuppa avanzata si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni e può essere anche congelata. Durante il riposo si addensa: quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua e mescola bene.
