Zuppa di crauti con costine di maiale Recipe
La zuppa di crauti con costine di maiale è una delle zuppe polacche più riscaldanti. I crauti acidi, la carne morbida e le patate creano un piatto sostanzioso che in molte case sostituisce l’intero pranzo. È una sorta di cugina più giovane e leggera del bigos, ma in versione da mangiare con il cucchiaio.
La zuppa di crauti con costine di maiale è l’essenza della cucina polacca invernale: acida, ricca e piena di carne che si stacca dall’osso con la forchetta. L’unione di crauti, patate e costine cotte a lungo crea un brodo dal sapore profondo, leggermente affumicato, che ricorda il calore di casa al ritorno dal freddo. È una zuppa che sostituisce davvero il secondo piatto, soprattutto quando nella pentola finisce una buona quantità di verdure a radice.
Consigli dello chef
È una buona idea rosolare brevemente le costine in padella o direttamente nella pentola prima di aggiungere l’acqua, così la zuppa acquista più aroma e colore. Puoi sciacquare i crauti in un colino se sono molto acidi, ma fallo gradualmente e assaggia: è più facile aggiungere acidità dopo che recuperare un kapuśniak troppo delicato. Aggiungi le patate solo quando la carne è già morbida, altrimenti si sfalderanno e la zuppa diventerà farinosa.
Come servire
Servi il kapuśniak in fondine profonde, con una fetta di pane di segale a lievitazione naturale o una grossa fetta di pane casereccio con burro: un insieme che basta tranquillamente come pranzo completo dopo una lunga passeggiata. Da bere si abbina bene il kompot di frutta secca o semplicemente tè caldo con limone, soprattutto nei pomeriggi invernali. È anche una zuppa perfetta per i ritrovi di famiglia dopo le passeggiate festive, quando bisogna sfamare rapidamente più persone con un’unica pentola.
Ingredienti
- costine di maiale tagliate a pezzi - 600 g
- crauti se molto acidi, si possono sciacquare - 400 g
- patate medie - 4 pezzi
- carota - 2 pezzi
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- sedano rapa pezzo piccolo - 0.25 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- alloro - 3 pezzi
- pimento (bacche di pimento) - 5 chicchi
- maggiorana secca - 1 cucchiaio
- olio o strutto per rosolare la cipolla - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
- acqua - 2 l
Preparazione
- Sciacqua le costine, asciugale con carta da cucina e tagliale in pezzi più piccoli tra gli ossi.
- Metti le costine in una pentola capiente, versa 2 litri di acqua fredda, aggiungi le foglie di alloro e il pimento. Porta a ebollizione, elimina con un cucchiaio l’eventuale schiuma dalla superficie, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, finché la carne è morbida.
- Nel frattempo sbuccia carota, radice di prezzemolo, sedano e patate. Taglia carota, prezzemolo e sedano a dadini, le patate a dadini più grandi. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
- Scalda l’olio o lo strutto in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare troppo.
- Aggiungi alla pentola con le costine la carota, il prezzemolo e il sedano tagliati. Cuoci per 10 minuti.
- Unisci le patate e la cipolla rosolata, cuoci altri 10–15 minuti, finché le patate sono quasi morbide.
- Se i crauti sono molto acidi, strizzali leggermente e, se necessario, sciacquali con acqua, poi tritali in pezzi più corti. Aggiungili alla zuppa, mescola e cuoci ancora 15–20 minuti, finché tutti gli ingredienti sono morbidi e i sapori si amalgamano.
- Alla fine aggiungi la maggiorana, insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere. Se la preferisci più acida, puoi aggiungere un po’ di succo dei crauti.
- Servi il kapuśniak ben caldo, con pezzi di costine in ogni porzione.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni o congelala senza patate per un periodo più lungo. Riscaldala lentamente, mescolando di tanto in tanto; il giorno dopo il sapore sarà ancora più intenso.
