Zuppa cinese con pesce, zenzero e tofu Recipe
La leggera e riscaldante zuppa di pesce con tofu e zenzero è un classico casalingo in molte famiglie cinesi, soprattutto a cena. È delicata come un brodo di pollo, ma profuma di mare, zenzero e cipollotto. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma non pesante – una ciotola di questa zuppa sazia senza appesantire lo stomaco.
Questa zuppa cinese con pesce, zenzero e tofu unisce la delicatezza del brodo a un profondo aroma di mare, esaltato dallo zenzero fresco e dal cipollotto. È leggera come un brodo di pollo, ma grazie al tofu e al pesce sazia come un vero piatto principale, senza dare sensazione di pesantezza. È proprio il tipo di zuppa che nelle case cinesi appare a cena quando qualcuno è raffreddato o semplicemente stanco dopo una lunga giornata.
Consigli dello chef
Non cuocere il pesce troppo a lungo – aggiungilo solo alla fine e lascialo sul fuoco finché diventa opaco e si separa facilmente con la forchetta, altrimenti si sfalderà. Taglia lo zenzero a fettine sottili o a fiammiferi, così rilascerà il suo aroma senza dominare – se non ti piace masticare pezzi grandi, puoi anche schiacciarlo leggermente e poi rimuoverlo. Prima di aggiungerlo alla zuppa, vale la pena sbollentare brevemente il tofu in acqua bollente o versarci sopra del brodo caldo: diventerà più sodo e meno “spugnoso”.
Come servire
Servi questa zuppa in grandi ciotole con una porzione extra di cipollotto fresco e un filo di olio di sesamo in superficie. Si abbina bene con tè al gelsomino o un delicato tè verde, soprattutto per una cena leggera in settimana. Se vuoi trasformarla in un pasto completo per una serata fredda, porta in tavola anche semplici cetrioli in marinata di aceto di riso o kimchi per un contrasto di sapori.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco (merluzzo, pollack o nasello) (senza pelle e lische) - 400 g
- tofu al naturale (può essere tofu affumicato, il sapore sarà più intenso) - 200 g
- zenzero fresco (ca. pezzo da 3 cm) - 20 g
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale o di pollo (può essere di dado, ma quello fatto in casa è più saporito) - 1.2 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio (ad es. di colza o di semi di girasole) - 1 cucchiaio
- parte bianca del cipollotto o porro (conserva la parte verde per guarnire) - 1 pezzo
- pepe bianco macinato (si può sostituire con pepe nero) - 0.25 cucchiaini
- sale (a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata)
- olio di sesamo (facoltativo, per aromatizzare) - 1 cucchiaino
- coriandolo fresco o prezzemolo (tritato, per servire) - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il filetto di pesce, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubi più grandi di circa 3 cm. Sala leggermente in superficie e metti da parte.
- Taglia il tofu a cubi di circa 2 cm. Dividi il cipollotto o il porro a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine molto sottili o a fiammiferi. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero, l’aglio e la parte bianca del cipollotto. Mescola e rosola per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare un forte profumo ma senza scurirsi.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti, in modo che il brodo prenda l’aroma dello zenzero.
- Metti delicatamente in pentola i cubi di tofu. Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, in modo che si scaldino senza sfaldarsi. Non mescolare troppo energicamente.
- Aggiungi i pezzi di pesce. Cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, finché il pesce diventa bianco e si separa facilmente al tocco del cucchiaio. Non cuocere troppo a lungo per evitare che il pesce diventi asciutto.
- Condisci la zuppa con pepe bianco e, se necessario, un pizzico di sale. Alla fine versa l’olio di sesamo e mescola delicatamente.
- Togli la pentola dal fuoco. Versa la zuppa nelle ciotole, cospargi con la parte verde del cipollotto tritata e con coriandolo o prezzemolo. Servi subito, preferibilmente con una ciotola di riso bianco a parte, da aggiungere alla zuppa mentre si mangia.
Conservazione
Conserva la zuppa (meglio senza il pesce) in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldala delicatamente senza farla bollire vigorosamente. Il pesce avanzato è meglio consumarlo entro il giorno successivo e riscaldarlo solo una volta.
