Zuppa cinese con noodles di riso e polpette di maiale Recipe
Una zuppa casalinga e confortante con delicate polpette di maiale e sottili noodles di riso. In Cina zuppe di questo tipo sono un pranzo o una cena veloce – qualcosa a metà tra un brodo e un ramen istantaneo, solo molto più buono e dal sapore di casa. Il brodo aromatico, le polpette morbide e il noodle elastico creano una ciotola che scalda più di una coperta.
To domowa interpretacja chińskich zup z makaronem serwowanych w małych barach, gdzie do lekkiego bulionu dodaje się różne klopsiki, warzywa i świeże zioła. Zamiast specjalistycznych dodatków używa składników łatwo dostępnych w polskich sklepach, zachowując typowy imbirowo-sojowy profil.
Questa zuppa unisce delicate polpette di maiale, noodles di riso elastici e un brodo leggero e aromatico, risultando saziante ma non pesante come uno stufato corposo. È una sorta di risposta cinese al nostro brodo con pastina – ma con una marcata nota di zenzero, salsa di soia e verdure fresche. Ogni ciotola è un pasto completo che scalda dall’interno, soprattutto nelle giornate più fredde.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie wyrabianie mięsa ze skrobią wiąże białko i wodę, dzięki czemu klopsiki są sprężyste i nie kruszą się.
- Osobne namaczanie makaronu utrzymuje bulion klarowny i zapobiega rozgotowaniu cienkich nitek.
- Gotowanie klopsików w delikatnie „mrugającym” bulionie chroni mięso przed porwaniem i zmętnieniem zupy.
Consigli dello chef
Prepara le polpette piccole, da un solo boccone: cuoceranno in fretta e resteranno morbide, non compatte. È importante che il brodo sobbolla appena quando aggiungi la carne, perché un bollore troppo forte può farle sfaldare o indurire. Ammolla i noodles di riso a parte e aggiungili nelle ciotole solo prima di versare il brodo, altrimenti in pentola assorbiranno tutto il liquido e la zuppa si trasformerà in una pentola di pasta molto densa.
Come servire
Servi in grandi ciotole, con una generosa manciata di coriandolo fresco, erba cipollina o cipollotto tritato in superficie: fa davvero la differenza nel sapore. Con questa zuppa si abbina benissimo un tè verde o un infuso di zenzero e limone, soprattutto quando in autunno rientri a casa infreddolito. È anche il piatto ideale per un pranzo domenicale “pigro”, quando vuoi un’unica pentola per tutti invece di più portate.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj bulionu z klopsikami do mocnego wrzenia, bo mięso się porwie, a wywar stanie się mętny i tłusty w smaku.
- Nie rób klopsików większych niż orzech włoski – w środku mogą zostać surowe mimo klarownego bulionu.
- Nie zostawiaj makaronu w gorącym bulionie na długo przed podaniem, bo napęcznieje i zacznie się rozpadać.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz częściowo zastąpić mielonym indykiem, dodając 1 łyżkę oleju roślinnego dla większej soczystości.
- Kapustę pekińską da się podmienić na pak choi lub drobno posiekaną białą kapustę, wydłużając jej gotowanie o 2–3 minuty.
Ingredienti
- maiale macinato meglio di spalla - 400 g
- noodles di riso - 150 g
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.2 l
- cavolo (meglio cavolo cinese) qualche foglia - 200 g
- carota media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco pezzo di circa 3 cm - 15 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio di sesamo puoi sostituire con olio di colza, ma il sapore sarà più delicato - 1 cucchiaio
- pepe bianco macinato puoi sostituire con pepe nero - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 3 cucchiai
- uovo per le polpette - 1 pezzo
- fecola di patate o di mais per le polpette - 1.5 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua calda. Lascia in ammollo per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e tieni da parte.
- Pela l’aglio. Trita finemente due spicchi e lascia uno intero per il brodo. Pela lo zenzero con un cucchiaino. Trita finemente metà della quantità e taglia l’altra metà a fettine sottili per il brodo.
- Metti il maiale macinato in una ciotola, aggiungi l’uovo, l’aglio tritato (2 spicchi), lo zenzero tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia, la fecola, un pizzico di sale e il pepe bianco (circa 1/4 di cucchiaino). Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Forma con il composto di carne delle piccole polpette grandi come una noce, inumidendo le mani con acqua per evitare che la carne si attacchi. Disponile su un piatto.
- Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Taglia il cavolo cinese a strisce larghe circa 1–2 cm.
- Versa il brodo in una pentola, aggiungi le fettine di zenzero e 1 spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che il brodo sobbolla appena. Cuoci per 5 minuti per far prendere aroma.
- Immergi delicatamente le polpette nel brodo che sobbolle leggermente. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché salgono in superficie e sono completamente cotte all’interno (una polpetta tagliata non deve essere rosa).
- Aggiungi la carota e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Poi aggiungi il cavolo cinese e cuoci per 2–3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma senza disfarsi.
- Unisci le restanti 2 cucchiaiate di salsa di soia e l’olio di sesamo. Insaporisci con pepe bianco e, se necessario, un po’ di sale. Se li vedi, rimuovi dal brodo le fettine di zenzero e lo spicchio d’aglio.
- Metti una porzione di noodles di riso ammollati in ogni ciotola. Versa sopra il brodo bollente con le polpette e le verdure. Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva il brodo con le polpette in frigorifero fino a 2 giorni o in freezer fino a 2–3 mesi. Aggiungi noodles di riso ammollati e verdure fresche solo al momento di riscaldare, così non si scuoceranno e il brodo non verrà assorbito dalla pasta.
Preparo sempre questa zuppa quando qualcuno in casa inizia ad avere il raffreddore: in una sera sparisce tutta la pentola e il giorno dopo tutti chiedono il bis. Mi piace anche versarmene una porzione in un thermos e portarla con me durante le lunghe passeggiate invernali nel bosco.
