Yoğurtlu patates salatası – insalata di patate con yogurt e erbe aromatiche Recipe
Yoğurtlu patates salatası è un’insalata di patate turca con una leggera salsa allo yogurt, cetriolo e tante erbe aromatiche. In Turchia finisce spesso in tavola durante i barbecue in famiglia e gli incontri con gli amici, accanto a carne e pane. Il sapore ricorda un po’ l’insalata di patate tedesca, ma al posto della maionese c’è yogurt rinfrescante e menta.
Yoğurtlu patates salatası è una versione più leggera e mediterranea dell’insalata di patate, in cui la pesante maionese lascia il posto allo yogurt e a una grande quantità di erbe fresche. L’unione di patate morbide, cetriolo croccante, limone e menta dà un effetto rinfrescante ma allo stesso tempo saziante – ideale per piatti alla griglia e pane semplice. È un’insalata che sa di mix tra la kartoffelsalat tedesca e il cacık turco, quindi unisce alla perfezione il “familiare” con l’“esotico”.
Consigli dello chef
Non stracuocere le patate – devono essere morbide ma sode, perché se sono troppo molli assorbiranno tutta la salsa e il tutto si trasformerà in una pappa. Vale la pena strizzare leggermente il cetriolo dal succo, soprattutto se l’insalata deve restare a lungo sul tavolo del buffet. È meglio prepararla almeno mezz’ora prima di servirla e mescolarla di nuovo delicatamente appena prima di portarla in tavola, perché la salsa tende a separarsi leggermente.
Come servire
Quest’insalata si abbina benissimo a carni alla griglia, spiedini di pollo, ma anche a verdure al forno e burger vegetariani, ad esempio di ceci. Per gli incontri estivi intorno al barbecue puoi servirla in una grande ciotola accanto a una ciotolina di olive e a un piatto di pita o pane fresco. È perfetta anche come pranzo da portare al lavoro – basta metterla in un contenitore e aggiungere qualche foglia di lattuga e un pezzo di baguette.
Ingredienti
- patate da insalata, a polpa soda - 700 g
- yogurt naturale denso - 250 g
- maionese per dare cremosità, si può omettere - 2 cucchiai
- cetriolo fresco medio, tagliato a dadini piccoli - 1 pezzo
- erba cipollina finemente tritata - 3 cucchiai
- aneto finemente tritato - 2 cucchiai
- menta fresca finemente tritata, oppure 0,5 cucchiaino secca - 1 cucchiaio
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- paprika dolce per spolverare la superficie - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Lava bene le patate, mettile intere (con la buccia) in una pentola, coprile con acqua fredda e aggiungi il sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15–20 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Controlla con un coltello – deve entrare con una leggera resistenza.
- Scola le patate cotte e lasciale intiepidire. Quando sono tiepide, sbucciale e tagliale a cubetti della grandezza di un boccone.
- Taglia il cetriolo a dadini piccoli. Se ha molti semi e succo, puoi eliminarne una parte con un cucchiaino, così l’insalata non risulterà acquosa.
- In una ciotola grande mescola yogurt, maionese, succo di limone, olio, aglio, sale e pepe, finché otterrai una salsa liscia.
- Aggiungi alla salsa le patate a cubetti, il cetriolo, l’erba cipollina, l’aneto e la menta. Mescola delicatamente, in modo che le patate non si rompano.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o succo di limone.
- Trasferisci l’insalata in una ciotola da portata, livella la superficie, spolvera con la paprika dolce e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un po’ di yogurt o olio se la salsa si è addensata troppo.
