Vermicelli thailandesi di fagiolo mungo con verdure e uovo Recipe
Leggeri ma sazianti vermicelli di vetro con verdure e uovo: un piatto che in Thailandia compare spesso in tavola come pranzo o cena veloce. Ricorda un po’ il nostro “misto di verdure in padella”, solo che con la pasta e una profumata salsa di soia e lime.
Questo piatto thailandese di vermicelli di vetro con verdure e uovo unisce la leggerezza della pasta trasparente alla componente saziante dell’uovo e alla croccantezza delle verdure. La salsa di soia e lime dona il caratteristico equilibrio tra sapido e acidulo, tipico dei semplici pranzi casalinghi in Thailandia. È qualcosa a metà tra uno stir-fry e un’insalata tiepida in padella: tante verdure, poca salsa pesante e moltissimo aroma.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i vermicelli solo finché diventano elastici ma ancora sodi: un ammollo troppo lungo li farà sfaldare in padella. È meglio versare le uova nella padella ben calda prima di aggiungere la pasta e strapazzarle delicatamente con la spatola, così otterrai morbide striscioline d’uovo invece di una strapazzata secca. Salta le verdure velocemente a fuoco vivo: devono solo ammorbidirsi leggermente ma restare piacevolmente croccanti.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, con una generosa manciata di erbe fresche – coriandolo, erba cipollina o basilico thailandese – e un po’ di sesamo tostato in superficie. Si abbina molto bene a tè verde con limone o acqua di cocco, soprattutto nelle giornate calde in cui non hai voglia di salse pesanti. È una buona scelta per un pranzo veloce dopo il lavoro in mezzo alla settimana, quando vuoi qualcosa di caldo ma non troppo impegnativo.
Ingredienti
- vermicelli di vetro (di fagiolo mungo) in mancanza usa spaghetti di riso sottili - 150 g
- uova - 2 pezzi
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzi
- cavolo (ad es. cappuccio o cinese) tagliato a striscioline sottili - 150 g
- cipolla tagliata a fettine - 3 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio ad es. di colza - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti i vermicelli di vetro in una ciotola e coprili con acqua bollente. Lascia riposare per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano trasparenti. Scola e, se necessario, tagliali con le forbici in pezzi più corti.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, succo di lime e zucchero, finché lo zucchero si scioglie.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Rompi le uova, mescola come per una strapazzata e cuoci 1–2 minuti, finché si rapprendono. Trasferisci le uova su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti l’aglio e la parte bianca del cipollotto (se usi cipolla normale, aggiungila ora) e soffriggi 1–2 minuti, finché iniziano a sprigionare profumo.
- Aggiungi la carota e il peperone, salta 3–4 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Unisci il cavolo e cuoci altri 2 minuti, finché le foglie appassiscono.
- Aggiungi i vermicelli scolati e versa la salsa preparata. Mescola per 2–3 minuti, finché la pasta assorbe la salsa e si colora in modo uniforme.
- Aggiungi le uova cotte, la parte verde del cipollotto (se usi) e il pepe. Mescola delicatamente e salta ancora 1 minuto, in modo che tutto sia ben caldo.
- Servi subito, cospargendo con coriandolo fresco o prezzemolo.
Conservazione
Conserva il piatto in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di salsa di soia, mescolando, finché la pasta torna morbida e il tutto è ben caldo.
