Verdure cinesi stir-fry con anacardi Recipe
Le colorate verdure cinesi stir-fry con anacardi sono un piatto vegetariano veloce e pieno di ortaggi croccanti. In Cina questi mix vengono spesso serviti come contorno al riso, ma possono tranquillamente diventare il protagonista del piatto. È un po’ come il classico mix di verdure in padella, solo con salsa di soia, zenzero e croccanti anacardi.
Le verdure cinesi stir-fry con anacardi sono l’essenza della cottura veloce nel wok: una breve rosolatura ad alta temperatura preserva colore, croccantezza e freschezza delle verdure. Salsa di soia, zenzero e aglio donano al piatto un carattere deciso e saporito, mentre gli anacardi aggiungono una nota burrosa e nocciolata che manca ai classici mix di verdure in padella. È un piatto senza carne ma comunque sostanzioso e ricco di umami.
Consigli dello chef
La cosa più importante è preparare tutti gli ingredienti prima di accendere il fuoco: taglia le verdure in modo uniforme, a striscioline sottili o in piccole cimette, così cuoceranno nello stesso tempo. Il wok o la padella devono essere davvero ben caldi, finché l’olio inizia a fumare leggermente: in questo modo le verdure si rosolano invece di lessarsi nella propria acqua. Tosta leggermente gli anacardi a parte prima di aggiungerli alla fine, così resteranno croccanti e non si ammolleranno nella salsa.
Come servire
Servi lo stir-fry con riso jasmine bollente oppure con noodles di riso, mescolati direttamente in padella con le verdure. È un ottimo piatto “svuota-frigo” a metà settimana: puoi aggiungere gli avanzi di altre verdure che hai a disposizione. Da bere si abbina bene un tè verde leggermente raffreddato oppure acqua con lime e zenzero, che esaltano la freschezza del piatto.
Ingredienti
- broccoli diviso in piccole cimette - 200 g
- peperone tagliato a striscioline - 1 pezzo
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze rondelle - 0.5 pezzo
- anacardi non salati leggermente tostati - 60 g
- aglio tritato - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaino
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituirlo con aceto di mele - 1 cucchiaio
- miele o zucchero - 1 cucchiaino
- pasta di chili o salsa chili quantità a piacere - 1 cucchiaino
- olio per friggere - 2 cucchiai
- acqua - 3 cucchiai
Preparazione
- Dividi il broccolo in piccole cimette. Se il gambo è tenero, pela la parte esterna più dura e taglialo a fettine sottili.
- Taglia peperone, carota e zucchina a striscioline sottili o a mezze rondelle, in modo che si cuociano velocemente.
- In una padella asciutta tosta gli anacardi per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché saranno leggermente dorati. Trasferiscili su un piattino.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, miele o zucchero, pasta di chili e acqua.
- In una padella grande o in un wok scalda l’olio a fuoco vivo. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per circa 30 secondi finché iniziano a sprigionare profumo.
- Aggiungi carota e broccolo. Salta per 3–4 minuti a fuoco alto, mescolando spesso. Se le verdure iniziano ad attaccarsi o bruciare, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua.
- Aggiungi peperone e zucchina. Salta per altri 3–4 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
- Versa il condimento preparato nella ciotola. Mescola per 1–2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e ricopre le verdure.
- Alla fine aggiungi gli anacardi tostati, mescola e servi subito, preferibilmente con riso.
Conservazione
Conserva il piatto in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda velocemente in padella o nel wok con un goccio d’acqua; aggiungi gli anacardi solo alla fine per mantenere la croccantezza.
