Uova strapazzate turche con pomodori ed erbe al burro Recipe
Delle delicate uova strapazzate con pezzi di pomodoro, cotte nel burro e cosparse di erbe fresche sono una versione più semplice del più noto menemen. Nelle case turche si fanno colazione con piatti così accompagnati da un cestino di pane, olive e formaggio, spesso a lungo e senza fretta. Da noi è perfetta come colazione veloce ma con un tocco un po’ più “vacanziero”.
Queste uova strapazzate sono una versione casalinga e semplificata del menemen turco – meno salsa, più uova morbide e burrose con succosi pezzi di pomodoro. Le erbe fresche aggiungono una nota di freschezza e fanno sembrare il tutto una colazione gustata su una terrazza affacciata sul Mar Egeo. È un ottimo modo per trasformare delle semplici uova in una colazione con un leggero clima di vacanza.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo i pomodori – devono solo ammorbidirsi leggermente, senza disfarsi in salsa, altrimenti le uova strapazzate diventeranno acquose. Mescola le uova con calma e non troppo spesso, a fuoco basso; quando ti sembrano ancora un filo troppo morbide, togli la padella dal fuoco, perché continueranno a cuocere con il calore residuo. Se usi pomodori molto succosi, puoi eliminare delicatamente la parte centrale più acquosa con i semi per ottenere una consistenza più cremosa.
Come servire
Servile con pane pita caldo, una baguette fresca oppure semplicemente con una fetta di pane di segale a lievitazione naturale – perfetto da intingere nel tuorlo e nel succo dei pomodori. Si abbinano benissimo olive, fettine di cetriolo e un tè nero forte in bicchiere, come nelle case turche. È una colazione ideale per le domeniche lente, quando vuoi mangiare qualcosa di veloce ma non proprio “al volo”.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori - 2 pezzi
- burro - 25 g
- latte - 2 cucchiai
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- aneto tritato - 1 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia i pomodori a cubetti medi. Se hanno la buccia molto dura, puoi sbollentarli e pelarli prima, ma non è indispensabile.
- Trita finemente l’erba cipollina e l’aneto.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte, il sale e il pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta finché il composto sarà omogeneo e leggermente spumoso.
- In una padella media sciogli il burro a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i pomodori tagliati e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente e rilasciano un po’ di succo, ma mantengono ancora la forma.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa il composto di uova nella padella e attendi qualche secondo, finché comincia a rapprendersi ai bordi.
- Mescola delicatamente le uova strapazzate con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, spostando le parti rapprese dai bordi verso il centro. Cuoci per 3–4 minuti, finché le uova saranno cotte ma ancora leggermente cremose.
- Togli la padella dal fuoco prima che le uova siano completamente rapprese – finiranno di cuocere con il calore residuo. Cospargi con le erbe tritate e servi subito.
Conservazione
Se avanzano, lascia raffreddare completamente le uova strapazzate, poi conservale in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumale entro il giorno successivo. Riscaldale brevemente a fuoco molto basso o al microonde, facendo attenzione a non seccarle troppo.
