Uova strapazzate turche con pomodori e peperoni all’olio Recipe
Queste uova strapazzate sono ispirate allo stile turco, in cui le uova si uniscono a peperoni e pomodori saltati in olio d’oliva invece che nel burro. Nelle case turche queste colazioni si gustano con calma, con tanto pane e tè. Il piatto ricorda il classico menemen, ma è più asciutto e ricco di uova, meno “in salsa”, quindi è più facile da spalmare su una fetta di pane.
Queste uova strapazzate sono una versione più semplice e ricca di uova del menemen turco: meno salsosa, ma perfetta da spalmare sulle fette di pane. Le verdure saltate in olio d’oliva conferiscono al piatto un carattere mediterraneo e rendono la colazione leggera ma davvero saziante. Grazie alla combinazione di peperoni, pomodori e uova delicatamente rapprese, il sapore è fresco e allo stesso tempo ricco di umami.
Consigli dello chef
Il punto chiave è far evaporare bene il succo dei pomodori: in padella deve rimanere un composto denso, altrimenti le uova diventeranno acquose. Sbatti le uova solo quanto basta per unire albumi e tuorli e cuocile a fuoco basso, muovendo lentamente la massa con una spatola, così resteranno cremose e non secche. Fai anche attenzione a non surriscaldare l’olio all’inizio: una temperatura troppo alta brucia rapidamente la cipolla e rovina il sapore dell’intero piatto.
Come servire
Servi queste uova strapazzate con abbondante pane fresco – l’ideale è una baguette croccante o un pane casereccio a lievitazione naturale, perfetto da intingere nei succhi della padella. Da bere si abbina benissimo un tè nero forte in bicchiere, come nelle caffetterie turche, oppure un caffè preparato nella moka. È la colazione ideale per un sabato pigro, quando puoi portare la padella in tavola e ognuno si serve da sé sulle fette di pane caldo.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori maturi - 2 pezzi
- peperone verde - 1 pezzo
- cipolla piccola - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- paprika dolce in polvere facoltativo - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per servire - 1 cucchiaio
- pane di frumento per servire - 4 fette
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, rimuovi la buccia e tagliali a piccoli cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce ma rimane ancora leggermente croccante ai bordi.
- Aggiungi i pomodori, insaporisci con sale, pepe e paprika dolce se la usi. Cuoci per 3–4 minuti, finché i pomodori si disfano e il liquido in eccesso evapora, lasciando in padella un composto denso più che una salsa liquida.
- In una ciotolina sbatti leggermente le uova con una forchetta, giusto quanto basta per amalgamare albumi e tuorli. Versa le uova nella padella con le verdure.
- Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma restano morbide e umide, non secche.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o pepe. Cospargi con il prezzemolo e servi subito con le fette di pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1 giorno; riscalda brevemente in padella a fuoco basso, aggiungendo, se necessario, un filo d’olio.
