Uova strapazzate turche con pomodori e cipolla al burro Recipe
Semplici uova strapazzate ispirate alle colazioni turche, con cipolla e pomodori rosolati nel burro. È meno cremosa del classico menemen e ricorda di più le uova strapazzate delle case polacche, solo con più verdure. In Turchia una colazione così si mangia spesso durante la settimana, quando non c'è tempo per cucinare a lungo ma si desidera qualcosa di caldo.
Queste uova strapazzate si ispirano alle colazioni turche ma sono più compatte e "casalinghe" del classico menemen, cosa che si adatta bene alle abitudini europee. Burro, cipolla rosolata e pomodori morbidi creano una sorta di salsa che avvolge le uova e fa sembrare il piatto qualcosa a metà tra uova strapazzate e un delicato spezzatino di verdure. È un ottimo modo per aggiungere più verdure al piatto della mattina senza avere la sensazione di mangiare una colazione "dietetica".
Consigli dello chef
È fondamentale far evaporare bene l'acqua dei pomodori prima di aggiungere le uova: se lasci troppo liquido, le uova strapazzate risulteranno acquose e poco invitanti nel piatto. Mantieni il fuoco medio-basso, mescola con calma e togli la padella dal fornello quando le uova sono ancora leggermente lucide; sulla padella calda raggiungeranno la consistenza perfetta. Evita di cuocerle a lungo fino a farle diventare secche e sbriciolate, perché burro e verdure perdono tutta la loro morbidezza vellutata.
Come servire
Servile con pane caldo, una rosetta di panetteria o pita: sono deliziose se raccolte direttamente dalla padella con un pezzo di pane. Per una colazione pigra del sabato aggiungi un piattino di olive, fettine di cetriolo e tè forte in bicchiere, e ti sembrerà di essere in una piccola trattoria turca. La sera, dopo una lunga giornata di lavoro, è perfetta come cena calda e veloce con a fianco una semplice insalata di pomodoro e cetriolo.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori medi, maturi - 2 pezzi
- cipolla piccola - 1 pezzo
- burro - 1.5 cucchiai
- olio vegetale impedisce al burro di bruciarsi - 1 cucchiaio
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato, facoltativo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la buccia e tagliali a cubetti medi, eliminando le parti dure vicino al picciolo.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.
- In una padella scalda il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi i pomodori a cubetti, un pizzico di sale e cuoci per 4–5 minuti mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono e parte del loro succo evapora.
- In una ciotolina sbatti le uova con il resto del sale e il pepe finché albumi e tuorli sono ben amalgamati.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso. Versa le uova sopra i pomodori e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, spostando il composto dai bordi verso il centro.
- Cuoci per 3–4 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente umide. Togli la padella dal fuoco un po' prima, perché le uova continueranno a cuocere con il calore residuo.
- Cospargi con il prezzemolo e servi subito con il pane.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte. Se avanza qualcosa, conservalo in frigorifero coperto e consumalo entro il giorno successivo, riscaldando brevemente in padella; la consistenza però sarà meno cremosa.
