Uova strapazzate spagnole con peperoni e patate Recipe
Queste uova strapazzate sono una colazione sostanziosa in stile spagnolo: uova morbide, patate rosolate e peperone dolce in un'unica padella. In molti bar in Spagna piatti simili vengono serviti al mattino ai lavoratori che hanno bisogno di iniziare la giornata con qualcosa di nutriente. I sapori ricordano un po' la tortilla di patate, ma qui tutto è più sciolto e meno “ufficiale”.
Questo piatto ricorda le colazioni servite nei piccoli bar lungo le strade in Spagna, dove i lavoratori si fermano per un pasto veloce ma sostanzioso prima di una lunga giornata. Combina uova cremose, patate morbide all'interno e rosolate ai bordi e peperone dolce, il tutto insaporito dalla tipica paprika spagnola in polvere. È meno formale di una tortilla, ma altrettanto nutriente e ricco di gusto.
Consigli dello chef
Taglia le patate a fettine sottili o a cubetti piccoli, così avranno il tempo di ammorbidirsi prima che le uova finiscano in padella: sono loro che richiedono più cottura. Mescola le uova strapazzate delicatamente e non cuocerle troppo fino a farle diventare una frittata asciutta: togli la padella dal fuoco quando sono ancora leggermente umide. Se usi una padella che tende a bruciare facilmente, è meglio cuocere a fuoco un po' più basso e mescolare le patate più spesso, piuttosto che cercare di rimediare dopo.
Come servire
Servi le uova strapazzate direttamente dalla padella, con fette di pane spesse per raccogliere patate e uova – proprio come si fa nei bar spagnoli. Sono perfette per una mattina di weekend rilassata o come pranzo caldo e veloce dopo il lavoro, accompagnate da una semplice insalata di pomodori. Da bere, a colazione va bene un caffè nero, mentre a pranzo si abbina bene acqua leggermente frizzante con limone o un piccolo bicchiere di succo d'arancia.
Ingredienti
- uova sgusciate in una ciotola - 4 pezzi
- patate sbucciate, tagliate a cubetti piccoli di circa 1 cm - 250 g
- peperone rosso, tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce in polvere - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo fresco, tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
- pane per servire, eventualmente tostato - 2 fette
Preparazione
- In una padella media scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 1 minuto.
- Aggiungi le patate a cubetti, sala con un pizzico di sale e friggi per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide all'interno e leggermente dorate ai bordi; se iniziano a bruciarsi, abbassa il fuoco.
- Aggiungi la cipolla e il peperone, se necessario versa 1 cucchiaio di olio in più, e cuoci per altri 5–6 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e la paprika dolce, finché albumi e tuorli saranno ben amalgamati.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso, distribuisci uniformemente patate e verdure, quindi versa il composto di uova.
- Cuoci le uova strapazzate per 3–4 minuti, mescolando delicatamente dal fondo con una spatola di legno, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente umide e cremose.
- Togli la padella dal fuoco e spolvera le uova strapazzate con il prezzemolo tritato.
- Servi subito, preferibilmente con fette di pane per raccogliere le uova direttamente dalla padella.
Conservazione
Se avanzano, conserva le uova strapazzate in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro 1 giorno. Riscaldale brevemente in padella a fuoco molto basso con un goccio di olio o acqua, sapendo però che la consistenza non sarà più cremosa come appena fatte.
