Uova strapazzate spagnole con patate e spinaci Recipe
Queste uova strapazzate sostanziose con patate rosolate e spinaci verdi ricordano le colazioni dei piccoli bar, dove i lavoratori passano per un pasto caldo e veloce prima del lavoro. Le patate sono morbide all’interno e leggermente dorate ai bordi, mentre le uova le avvolgono in uno strato cremoso. È qualcosa a metà tra uova strapazzate e una tortilla molto morbida, ideale per una mattina pigra.
Queste uova strapazzate uniscono il comfort di una colazione casalinga all’atmosfera dei bar spagnoli, dove uova e patate sono la normalità quotidiana e non un’idea “da occasioni speciali”. La massa di uova cremosa avvolge le patate morbide e rosolate e gli spinaci delicati, creando qualcosa a metà tra uova strapazzate e una tortilla de patatas morbida. Così un solo piatto può sostituire un pasto completo e sostanzioso, e non solo una “piccola colazione”.
Consigli dello chef
Cuoci le patate tagliate a dadini piccoli lentamente: se le rosoli troppo forte, si scuriranno all’esterno ma resteranno dure all’interno. Versa le uova a fuoco decisamente abbassato e mescola con calma dai bordi verso il centro, togliendo la padella dal fuoco quando il composto è ancora leggermente fluido: nel piatto si rapprenderà in fretta e diventerà secco se esageri con i tempi di cottura. Asciuga bene gli spinaci dopo averli lavati, perché l’eccesso di acqua diluirebbe le uova e toglierebbe loro cremosità.
Come servire
Servi queste uova strapazzate con una fetta di pane a lievitazione naturale leggermente tostato oppure con una semplice bruschetta con olio d’oliva e aglio. Da bere è perfetta un caffè nero dalla moka oppure un bicchiere di succo d’arancia, come nei piccoli bar per la colazione in Spagna. È un piatto ideale per un weekend pigro, quando ti alzi tardi e vuoi unire colazione e pranzo in un unico pasto sostanzioso.
Ingredienti
- uovo - 4 pezzi
- patate - 250 g
- spinaci - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- latte - 2 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
- paprika affumicata - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla, sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente.
- In una padella media scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le patate e friggile per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide all’interno e leggermente dorate ai bordi. Se iniziano a bruciarsi, abbassa il fuoco.
- Aggiungi la cipolla alle patate e cuoci per altri 3–4 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare troppo.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, solo finché non sprigiona un profumo intenso.
- Lava gli spinaci, asciugali e tritali grossolanamente. Aggiungili in padella e cuoci per 1–2 minuti, finché le foglie non appassiscono e si riducono di volume. Sala leggermente.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi un pizzico di sale, pepe e paprika affumicata.
- Nella padella con le verdure aggiungi 1 cucchiaio di olio d’oliva, distribuendolo sul fondo. Abbassa il fuoco al minimo e versa il composto di uova.
- Cuoci le uova strapazzate per 3–5 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova non si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose. Togli la padella dal fuoco prima che le uova si rassodino completamente: continueranno a cuocere con il calore residuo della padella.
- Servi subito, preferibilmente con una fetta di pane.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consumali entro 1 giorno. Riscalda delicatamente a fuoco basso o nel microonde, tenendo conto che le uova diventeranno un po’ più sode.
