Uova sode con pasta di uova e rafano Recipe
È uno stuzzichino semplice che compare spesso sulle tavole polacche a Pasqua, ma va benissimo per qualsiasi festa in casa. Le uova sode servite con una crema al rafano, morbida e leggermente piccante, ricordano un po’ le uova ripiene, ma si preparano più velocemente e senza cottura in forno.
Queste uova uniscono la tradizione pasquale con la praticità di uno stuzzichino veloce: ricordano le uova ripiene, ma non richiedono cottura in forno né lunghi passaggi. La nota pungente del rafano, smorzata dalla cremosità di maionese e yogurt, crea un sapore deciso e "risvegliante" che si abbina perfettamente all’erba cipollina fresca. È proprio il tipo di antipasto che sparisce per primo dal vassoio durante le feste in casa.
Consigli dello chef
Cuoci le uova per 9–10 minuti a partire dall’ebollizione, poi trasferiscile subito in acqua molto fredda: così si sgusciano facilmente e il tuorlo non diventa verdastro. Aggiungi il rafano poco alla volta, assaggiando dopo ogni cucchiaino, perché l’intensità varia da marca a marca ed è facile esagerare. Prepara la crema almeno 30 minuti prima e lasciala raffreddare in frigorifero: i sapori si amalgameranno e la consistenza diventerà più densa.
Come servire
Servi su un grande piatto da portata, spolverando generosamente con erba cipollina o crescione, accanto a un piatto di pane a lievitazione naturale o piccoli crostini. Con queste uova si abbina benissimo un liquore casalingo al rafano, un bicchiere di vino bianco secco o semplicemente acqua ben fredda con limone e cetriolo. Sono perfette per la colazione di Pasqua, ma anche come primo vassoio su un buffet di compleanno o di Capodanno.
Ingredienti
- uova - 8 pezzi
- rafano grattugiato dal vasetto può essere delicato o forte - 2 cucchiai
- maionese - 3 cucchiai
- yogurt naturale per una consistenza più leggera - 2 cucchiai
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- paprika dolce in polvere per spolverare, facoltativa - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Adagia delicatamente le uova in una pentola, coprile con acqua fredda in modo che siano completamente sommerse. Metti sul fuoco medio e porta a ebollizione.
- Dal momento in cui l’acqua bolle, cuoci le uova per 8–9 minuti, così saranno sode.
- Dopo la cottura scola l’acqua calda e versa acqua fredda sulle uova. Lasciale riposare per qualche minuto, così si raffredderanno e sarà più facile sgusciarle.
- Sguscia le uova raffreddate. Taglia 4 uova per il lungo a metà e disponile su un piatto da portata. Metti le altre 4 uova in una ciotola.
- Schiaccia accuratamente con una forchetta le uova nella ciotola fino a ridurle in piccoli pezzi.
- Aggiungi alle uova schiacciate maionese, yogurt e rafano grattugiato. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e liscia.
- Aggiungi l’erba cipollina tritata, condisci con sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro rafano se ti piace un gusto più piccante.
- Su ogni metà d’uovo nel piatto da portata metti con un cucchiaino una porzione di crema di uova e rafano, formando piccoli mucchietti.
- Puoi spolverare delicatamente il tutto con paprika dolce in polvere e altra erba cipollina per dare colore.
- Servi subito oppure lascia raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva le uova farcite in frigorifero, coperte, per massimo 1 giorno. È preferibile conservare separatamente la crema e le uova tagliate e farcirle poco prima di servire, così rimangono più fresche.
