Uova in salsa di rafano calda Recipe
Le uova in salsa di rafano calda sono un piatto polacco semplice ma molto caratteristico, spesso servito a Pasqua o come pranzo veloce. Le uova sode vengono servite con una salsa cremosa al rafano, delicatamente piccante. Si possono paragonare alle uova in salsa di senape note in altre cucine, ma con il marcato tocco polacco del rafano.
Le uova in salsa di rafano calda sono uno di quei piatti della cucina polacca che uniscono la semplicità degli ingredienti a un sapore molto caratteristico e deciso. La salsa bianca e cremosa, a base di roux e latte, è delicatamente piccante grazie al rafano, che esalta il gusto delle uova senza coprirlo del tutto. È un piatto che si associa in modo particolare alla tavola pasquale, ma in pratica è perfetto anche come pranzo veloce e confortante durante la settimana.
Consigli dello chef
Prepara il roux con calma, a fuoco medio – la farina deve solo spumeggiare leggermente e perdere l’odore di crudo, ma non deve dorarsi, altrimenti la salsa avrà un retrogusto di bruciato. Aggiungi il rafano alla fine, dopo aver tolto la salsa dal fuoco, così manterrà più piccantezza e aroma; se usi un rafano in vasetto molto forte, inizia con una quantità minore e assaggia man mano. Cuoci le uova in modo che il tuorlo sia rappreso ma non grigio – di solito 8–9 minuti dal bollore sono sufficienti, e dopo la cottura coprile con acqua fredda per fermare la cottura.
Come servire
Servi le uova in salsa di rafano con patate schiacciate o un purè di patate e sedano rapa e una semplice insalata di carote o di crauti. A colazione di Pasqua sono ottime con una fetta di pane casereccio e un bicchierino di liquore fatto in casa, mentre per un pranzo veloce basta accompagnarle con un bicchiere di composta o acqua e limone. È anche un ottimo “piatto di salvataggio” a metà settimana, quando in frigo sono rimaste solo qualche uovo e un vasetto di rafano.
Ingredienti
- uova - 8 pezzi
- burro - 2 cucchiai
- farina - 1.5 cucchiai
- latte - 400 ml
- rafano grattugiato in vasetto o fresco grattugiato - 2 cucchiai
- panna acida o da cucina - 3 cucchiai
- sale a piacere
- zucchero per bilanciare il sapore - 0.5 cucchiaini
- succo di limone facoltativo - 1 cucchiaino
- aneto o prezzemolo tritato, per guarnire - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti le uova in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti dal momento del bollore per averle sode. Poi scolale, coprile con acqua fredda e lasciale raffreddare. Sguscia le uova.
- In una casseruola sciogli il burro a fuoco basso. Quando è sciolto, aggiungi la farina e mescola energicamente con un cucchiaio o una frusta per circa 1 minuto, finché si forma una pasta liscia senza grumi. Non lasciare che prenda colore.
- Versa gradualmente il latte, mescolando continuamente con la frusta per ottenere una salsa liscia. All’inizio aggiungi il latte poco alla volta; quando la salsa si addensa, unisci le porzioni successive.
- Cuoci la salsa a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché avrà la consistenza di una panna liquida.
- Aggiungi il rafano e mescola bene. Togli la casseruola dal fuoco.
- Metti la panna in una tazza, aggiungi 2–3 cucchiai di salsa calda e mescola per temperarla. Poi versa la panna nella casseruola con la salsa, mescolando.
- Condisci la salsa con sale, zucchero ed eventualmente succo di limone. Assaggia – la salsa dovrebbe essere leggermente piccante ma non bruciante, con una delicata nota agrodolce.
- Taglia le uova sgusciate a metà o in quarti.
- Disponi le uova nei piatti e irrorale con la salsa di rafano calda. Cospargi con aneto o prezzemolo tritato.
- Servi subito, preferibilmente con patate o pane.
Conservazione
Conserva la salsa avanzata in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldala molto delicatamente a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando, ed eventualmente aggiungi un goccio di latte per riportarla alla giusta consistenza.
