Uova strapazzate turche con yogurt ed erbe aromatiche Recipe
Sono delle delicate uova strapazzate a cui, alla fine della cottura, si aggiunge yogurt denso e molte erbe fresche, diventano così cremose e leggermente acidule. In Turchia queste uova compaiono sulla tavola della colazione accanto a olive, formaggio e pane, come alternativa più leggera alle versioni più pomodorose. Nel gusto ricordano un po’ le uova strapazzate francesi con panna, ma sono più leggere e più ricche di erbe.
Le uova strapazzate turche con yogurt ed erbe aromatiche uniscono la cremosità francese alla freschezza mediorientale: al posto della panna c’è uno yogurt denso e leggermente acidulo. Grazie alla grande quantità di erbe, sanno di mattina su una terrazza a Istanbul, dove le uova vengono servite accanto a ciotoline di olive e formaggi. È una colazione saziante ma non pesante, perfetta per i giorni in cui ti aspetta una lunga mattinata.
Consigli dello chef
Aggiungi lo yogurt solo dopo aver tolto la padella dal fuoco, altrimenti potrebbe cagliare e le uova strapazzate perderebbero la loro consistenza liscia. Mescola le uova meno spesso rispetto alle classiche strapazzate: spostale lentamente con la spatola dai bordi verso il centro finché il composto sarà ancora leggermente lucido e appena al limite della coagulazione. Se usi uno yogurt tipo greco molto denso, aggiungi un po’ più di acqua fredda per facilitarne l’unione con le uova.
Come servire
Servi queste uova strapazzate con pane pita caldo oppure con un panino di frumento e segale leggermente riscaldato e una piccola ciotola di olive verdi. Da bere si abbina benissimo il tè turco preparato nella teiera o un caffè nero forte, se prepari questa colazione in una frenetica giornata di lavoro. Per un brunch del weekend puoi aggiungere un piatto di pomodori e cetrioli tagliati, con un filo d’olio e un pizzico di sommacco.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- yogurt naturale denso, preferibilmente tipo greco - 80 g
- burro - 15 g
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata - 1.5 cucchiai
- aneto tritato - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e pepe, sbatti leggermente con una forchetta finché gli albumi si amalgamano ai tuorli, ma il composto non sarà del tutto omogeneo.
- Metti lo yogurt in una piccola ciotola e allentalo con 1 cucchiaio di acqua fredda, mescolando, in modo che diventi più fluido ma resti comunque denso.
- In una padella media scalda l’olio con il burro a fuoco basso o medio-basso, finché il burro si scioglie ma senza farlo imbiondire.
- Versa le uova in padella e per il primo minuto non mescolare, lascia solo che si rapprendano leggermente ai bordi. Poi mescola delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno, spostando le uova dai bordi verso il centro.
- Cuoci le uova strapazzate per 3–4 minuti, mescolando sempre delicatamente, finché saranno quasi rapprese ma ancora leggermente cremose e lucide.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi lo yogurt e la maggior parte delle erbe tritate (tienine un po’ da parte per spolverare), mescola velocemente ma con delicatezza. Le uova dovrebbero diventare ancora più cremose.
- Trasferisci le uova strapazzate nei piatti, cospargi con le erbe rimaste e servi subito.
Conservazione
Se rimane una piccola porzione, lasciala raffreddare, conservala in frigorifero ben coperta e consumala entro 24 ore, ad esempio come ripieno freddo per un panino o su una fetta di pane tostato.
