Frittelle di patate turche con yogurt all'aglio Recipe
Frittelle croccanti fuori e morbide dentro, preparate con patate grattugiate ed erbe aromatiche, servite con una densa salsa allo yogurt e aglio. In Turchia vari tipi di frittelle di verdure compaiono spesso come spuntino o piatto leggero per la cena. Queste ricordano i classici placki ziemniaczane polacchi, ma grazie alle erbe e allo yogurt hanno un carattere decisamente più mediterraneo.
Queste frittelle di patate turche uniscono una base familiare della cucina polacca con i profumi tipici del Bosforo – menta fresca, prezzemolo e fresco yogurt all’aglio. Grazie alle erbe e alla salsa più leggera al posto della panna acida, il sapore è più fresco e ricorda i mezze serviti nelle taverne turche con rakı o tè. Il contrasto tra la crosticina super croccante, l’interno morbido e la salsa cremosa rende difficile fermarsi alla prima frittella.
Consigli dello chef
Strizza davvero bene le patate: il composto deve essere leggermente umido ma non acquoso; è la chiave per ottenere croccantezza senza dover aggiungere troppa farina. Controlla la temperatura dell’olio: se le frittelle si colorano troppo in fretta ma restano crude all’interno, abbassa il fuoco di un livello e friggile un po’ più a lungo. Togli lo yogurt dal frigorifero almeno 10 minuti prima di servire, così la salsa non sarà gelida e valorizzerà meglio il sapore delle frittelle.
Come servire
Le frittelle sono perfette come cena tardiva da condividere: porta direttamente la padella in tavola e servi una ciotolina di salsa al centro. Da bere, prova il tè turco forte in bicchierini di vetro oppure un vino bianco secco e leggero se le servi per una cena del weekend con gli amici. Puoi aggiungere una semplice insalata di pomodori e cetrioli con cipolla per dare freschezza e bilanciare il carattere fritto del piatto.
Ingredienti
- patate - 700 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- uovo - 2 pezzo
- farina di frumento - 3 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 3 cucchiaio
- menta tritata - 1 cucchiaio
- yogurt - 250 g
- aglio - 2 spicchio
- olio vegetale - 6 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori piccoli. Sbuccia la cipolla e grattugiala sulla stessa grattugia.
- Trasferisci il composto di patate e cipolla su un colino o in uno scolapasta a maglie fitte posto sopra una ciotola e strizza via quanta più acqua possibile, premendo con un cucchiaio o con la mano. Lascia riposare il liquido nella ciotola per qualche minuto finché l’amido non si deposita sul fondo, poi scola delicatamente l’acqua e aggiungi il sedimento bianco di nuovo alle patate.
- Alle patate ben strizzate aggiungi le uova, la farina, il prezzemolo tritato e la menta, condisci con sale e pepe. Mescola accuratamente: il composto deve essere denso ma prelevabile con un cucchiaio; se necessario aggiungi un po’ di farina.
- Scalda uno strato di olio (circa 2–3 mm) in una padella grande a fuoco medio. Quando l’olio è caldo (un piccolo pezzo di impasto deve iniziare a sfrigolare subito), versa delle porzioni di impasto con un cucchiaio e appiattiscile leggermente.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Trasferiscile su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Friggi le porzioni successive, aggiungendo altro olio se necessario.
- Nel frattempo prepara la salsa: metti lo yogurt in una ciotolina, aggiungi l’aglio schiacciato con lo spremiaglio, un pizzico di sale e pepe e mescola bene.
- Servi le frittelle calde con una cucchiaiata di salsa allo yogurt e aglio sopra o a lato.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero, ben coperte, fino a 1 giorno e riscaldarle in padella o in forno per ridare croccantezza. Conserva la salsa allo yogurt in un contenitore chiuso in frigorifero e consumala entro 2 giorni.
